我的酱牛肉小心得
这个酱牛肉的方子是我家里做酱牛肉的一个家常方子（算是一个经验总结篇，嘿嘿）。不光是我自己觉得好吃，亲朋好友都觉得味道很不错。我觉得酱牛肉好吃不好吃有两个关键要素来衡量。第一，酱味是不是足够，肉是不是入味。第二，肉既不能太软烂，也不能太紧太柴，否则要么切不出好的形状（容易一切就碎），要么就太老嚼不烂。那么我这个方子做出来的酱牛肉，入味，形好，筋道，软度合适，而且还不用高压锅之类的，可以说非常容易上手操作实践，成功率比较高。
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步骤1/3
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牛腱子肉买来后，用清水没过浸泡约4-5小时（每小时清洗并换水一次）。注意：这点比较重要，可以帮助析出清除肉中的血水脏东西，也可以避免之后长时间的焯水而降低肉香味。酱牛肉选用的牛肉是腱子肉，如果新手煮妇不太明白的，不用担心，去卖牛肉的地方一问一说，就知道了。锅内放清水（凉水下锅），把干净的牛腱子肉放入，放花椒几颗，料酒少许，焯水，约10分钟后捞出。注意：我图上的这个腱子肉稍微有些大，其实可以改刀一下，分成两块更合适一些。香料分别是：草果、八角、良姜、肉蔻。香叶、桂皮、花椒、干红辣椒。
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步骤2/3
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锅中放少许油，下花椒，干红辣椒炒香，再下热水（热水的量可以多加一些），加入八角、桂皮、香叶、丁香、草果、肉蔻、良姜、黄酱水或甜面酱+黄酱水，烧开。所有汤汁倒入要酱牛肉的大锅中。将焯好水的牛腱子肉绑好线，放入刚才装好汤汁的大锅中（尽量让汤汁淹没过腱子肉）。加入酱油和盐适量，大火烧开，转小火慢炖2小时左右。酱牛肉到什么程度就可以了呢？以筷子能顺利穿透而稍微有些阻力比较合适。如果太过了就是口感差，没有韧劲；如果还穿不太动，那么就是咬不动，嚼不烂，塞牙。 注意：肉可以切一下，再绑线。绑线的目的是为了让肉更加紧实。（肉大概切一下就可以，不要切太小）。调味方面，我一般是生抽+头抽+味极鲜，这种味道感觉更加复合，最后出来味道家里人比较喜欢。盐请根据自己口味调整。
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最后一步
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酱好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24-36小时可以让它更加入味。要吃的时候捞出牛肉，控干汤汁切片装盘就可以吃啦！快尝尝！酱牛肉的吃法很多噢，各位可以吃出很多花样哈！就蒜汁，拌辣油，就面条，拌凉菜，想怎么吃就怎么吃！注意：如果是夏天做酱牛肉，注意天气比较热，温度比较高，所以酱好浸泡的时候请放冰箱冷藏进行，以免变质。酱牛肉切的时候，请垂直于牛肉的纹路切。
1 买来牛腱子肉提前用清水浸泡可以更好的清除肉中的血水和脏东西，以避免长时间的焯水而降低肉香味。
2 焯水的时候，牛肉是冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-07
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