美味蛋挞～挞皮挞液全自制

浏览 30800 · 收藏 132

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

注：方子及做法均参考自虎妈。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋挞皮（约20个左右量）

、

高筋粉 220g

、

低筋粉 30g

、

盐 2g

、

白糖 5g

、

无盐黄油 40g

、

无盐黄油（裹入用） 180g

、

蛋挞液（约10个左右量）

、

牛奶 85g

、

淡奶油 100g

、

白糖 2小勺

、

吉士粉 1小勺

、

炼乳 2小勺

、

生蛋黄 2颗

烹饪步骤

步骤1/21
黄油按所需要的量称重并室温软化，蛋挞皮材料除黄油外其余全部混合放入盆中。（很抱歉这步没有拍步骤图）
步骤2/21 点击查看大图
40g黄油切成小粒
步骤3/21 点击查看大图
将步骤2的黄油小粒倒入步骤1的混合物中并用手抓匀，状态如图
步骤4/21 点击查看大图
加入120g水将黄油混合物揉成面团，面团一定不能软，注意水要分次一点点加，如果面团软了就加高筋粉，太硬了就加水，视情况自己调节。
步骤5/21 点击查看大图
将和好的面团表面切十字花刀，包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟使面团松弛。
步骤6/21 点击查看大图
裹入黄油180g切片软化后放入保鲜袋擀成2mm长方形薄片，放入冰箱冷藏30分钟。
步骤7/21 点击查看大图
冷藏好的面团取出擀成黄油片3倍大的面片。
步骤8/21 点击查看大图
将冷藏好的黄油片取出放到擀好的面片中间，如图所示。
步骤9/21 点击查看大图
将左侧面片向右折盖住黄油，再将右侧面片向左折盖住，三边捏紧。
步骤10/21 点击查看大图
用擀面杖轻压面片擀成长方形。
步骤11/21 点击查看大图
像叠被子一样左右两边向中间对折，中间留点空隙，将面片再次对折，折好如图所示。
步骤12/21 点击查看大图
裹上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟，然后取出再次擀成长方形面片，像叠被子一样折叠，即重复上述步骤10-12，如此反复操作共三次。
步骤13/21 点击查看大图
案板上撒些高筋粉防粘，取出做好的酥皮放在案板上擀成2mm长方形面片。
步骤14/21 点击查看大图
擀好的面片由下而上卷起，注意卷紧些，包上保鲜膜放入冰箱冷冻20分钟。
步骤15/21 点击查看大图
冷冻好的酥皮卷取出切割成大概1.5cm宽的段，大概20段左右，切割好的小段切面朝下用手压扁，再用擀面杖擀成比蛋挞模略大的圆形，背面沾点面粉，放入蛋挞模中用手整理好形状，面片边缘略高出蛋挞模一点，因为蛋挞皮烤制过程中会回缩。依次全部做好放入冰箱冷藏松弛20分钟备用，如果一次用不了也可以将其放到冰箱冷冻保存。用的时候再取出回温便好。
步骤16/21 点击查看大图
接下来制作蛋挞液。准备材料。
步骤17/21 点击查看大图
将生蛋黄除外的所有材料混合加热至60度并搅拌均匀离火，放置温凉，将两个生蛋黄放进去搅拌均匀，蛋挞液就完成了。
步骤18/21 点击查看大图
将做好的蛋挞液倒入蛋挞皮中七分满，上下火220℃预热烤箱，预热十分钟后将烤盘放入烤箱中层20分钟。此数据仅供参考。具体时间温度请根据自家烤箱脾气调整。
步骤19/21 点击查看大图
烤制过程中，香飘满屋。。。
步骤20/21 点击查看大图
成品出炉，卖相差了些，但是味道真的不错呢
最后一步点击查看大图
近照看看，自己做的料就是足！想吃的亲们快快动手做起来吧！