一鱼两吃
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步骤1/10
清理干净的鱼把鱼头斜着切下,就是背部的一边长些腹部的一边短些。从鱼下巴那一面竖着从中间劈开成相连的两半。将鱼头放入盆中,倒入1勺生抽或蒸鱼豉油、一勺料酒、一勺蚝油、适量盐里外抹匀并腌制10分钟以上使其初期入味
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步骤2/10
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将黑豆豉用油炒香,和葱末、生姜末、大蒜末一起放入剁椒里,再加1勺蒸鱼豉油、1勺料酒、少许白糖、1小勺白醋、少许胡椒粉、可以根据剁椒的咸度再放少许盐拌匀。将拌好的剁椒平铺到盘子中的鱼头上。鱼头下面最好事先铺一些姜片。
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步骤3/10
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放入烧开的蒸锅中,旺火蒸12分钟(根据鱼头的大小决定)
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步骤4/10
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炒锅烧热色拉油,放入花椒小火出香味然后捞出,加一点香油,趁热淋鱼上即可。撒上香菜装饰。
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步骤5/10
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把鱼身段切1厘米厚的块,用盐、胡椒粉和料酒腌制30分钟。
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步骤6/10
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鱼块入锅炸到酥脆金黄,要炸的久一点,先大火后中小火,慢慢炸。鱼块入锅前擦干表皮的水分,防止被溅。
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步骤7/10
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虾皮用油小火熬成虾油,虾皮捞出来,可以用来拌凉菜。放入葱姜,桂皮,香叶,香菜,五香粉炒香。
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步骤8/10
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加生抽、老抽、黄酒和水,一块冰糖放进去熬成浓汁。捞出来所有的材料扔掉不用。放盐,味精调味。最后加1滴白酒。
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步骤9/10
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汁做好了,鱼块放进去腌渍就可以了。或者把鱼块放进去煨,把水都煨干了更好吃。
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最后一步
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做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-06
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