清蒸薄荷福寿鱼

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第一次吃是在一个广西朋友家，觉得好吃摸索做了几次，蒸鱼关键有几点：1.去除福寿鱼土腥味；2.控制火候，很容易蒸过了肉老了。薄荷是老家做鱼时喜欢放的，可以去腥提鲜，没有薄荷可以用香菜代替。

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10-30分钟 | 切墩(初级)

福寿鱼 1000g

、

葱 2-3颗

、

姜适量

、

食用油 30g

、

蒸鱼豉油 20g

、

薄荷或香菜（个人口味）适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
市场买回的福寿鱼（已经杀好）把黑膜和血水清理干净，另外福寿鱼的鱼泡是和肉连在一起，往里再割一刀把依附在骨头上的血迹也清理干净（血水也是腥味来源）。
步骤2/11 点击查看大图
两面各割几道斜口腌制入味，还一个原因是背部肉比较厚方便均匀受热。
步骤3/11 点击查看大图
表面抹适量盐（宁少勿多），在倒入料酒腌制15分钟。
步骤4/11 点击查看大图
姜片和葱白垫在底部，可以多一点主要是为去腥味。
步骤5/11 点击查看大图
葱和剩余姜改刀，切段切丝备用，薄荷泡水切碎（可用香菜）。
步骤6/11 点击查看大图
干薄荷铺到鱼身上（因为是干薄荷要把味道蒸出来，如果是香菜的话最后再和葱一起放）
步骤7/11 点击查看大图
水烧开下锅，隔水蒸8分钟（关火闷2分钟）。有条件的最好用蒸笼，盘子用瓷盘，具体原因还是火候，蒸笼内部主要是蒸汽温度一致，用锅蒸，盘子隔水太近下方受热和上方受热温度不一样，还有就是瓷盘较不锈钢盘传热缓和些，所以不容易产生下方鱼肉老了上面的才刚熟情况。
步骤8/11 点击查看大图
开锅用筷子挑出薄荷和姜片葱段。把里面所有的汤汁倒掉（腥味来源）
步骤9/11 点击查看大图
均匀淋上蒸鱼鼓油（本身有咸味所以前面不能放太多盐），码上葱姜（香菜）。
步骤10/11 点击查看大图
锅内放入食用油，加热到冒青烟，均匀淋在葱姜和与表面激发出味道。
最后一步点击查看大图
完成了！照片拍的不好，味道还是可以的，肉很嫩！！