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啤酒仔姜鸭的做法

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啤酒仔姜鸭

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仔姜上市了，除了泡生姜以外，当然要在阴雨天吃个什么仔姜肉丝，仔姜鸭的。我这种做法是可以把仔姜当配菜吃的，口感可以。

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30–60分钟 | 切墩(初级)

鸭子半只 1000g

、

仔姜 100g

、

啤酒 500ml

、

小米辣 2个

、

花椒适量

、

豆瓣酱一勺

、

菜油适量

、

大蒜适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
所有材料合影。
步骤2/6 点击查看大图
把带肥肉的皮爆一爆，这样之后吃起来不油腻，还比较香，并且还省油。
步骤3/6 点击查看大图
爆过肥肉皮以后再把肉放进锅里一起爆。爆干到肉面有些微焦，油不浑浊就好。这样爆过会比较入味。
步骤4/6 点击查看大图
先放入豆瓣酱一起炒一炒，再放入仔姜、大蒜、小米辣一起爆炒。
步骤5/6 点击查看大图
倒入啤酒淹过食材，等水开了以后就小火慢焖30分钟左右，中途只开了三次锅盖翻动。时间看鸭子的多少，老嫩来定，不要煮太干。（我这张是为了好看拍的，还没倒完啤酒）
最后一步点击查看大图
炒过以后肉不容易炖煮散，还比较Q弹。因为豆瓣酱有盐，我就没有另外加盐了，吃的咸的可以快起锅的时候看着加点。吃剩的汤汁用来做仔姜鸭面也是不错的。

小贴士

这个菜在炒的时间全程用中大火肉会比较好吃，小火肉容易绵，还费时间。在加入啤酒烧开后，需要用小火。爱吃仔姜的可以多放一些，吃不了太辣的可以把小米辣换成二荆条、干辣椒都行，也可以不放。要放青椒、甜椒要等到快起锅了放，颜色会好看，也不会烂烂的。这个菜吃第二顿会更入味，更好吃。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-05

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