土豆烧排骨 - 下饭是最高的礼赞
经常有朋友在微信上留言给我说,希望能够多写一些中式家常菜的谱。这个我完全理解。咱们天天最常吃的,就是家常菜。菜的味道好不好,基本每个人心中都有一把尺子来衡量。我个人认为吧,无论什么家常菜,下饭才是最终衡量它好不好吃的重要关键点。
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步骤1/3
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从菜市场买回一些排骨(买的时候就让摊主切小一点,这样烧的时候比较入味),清水洗净,然后焯水后捞起,放入一个大碗里,放一边待用。注意:买的排骨和土豆的量按自己意思来就可以了,我一般喜欢土豆稍微多一些。提前把姜蒜处理好,都切成碎,放一边待用。
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步骤2/3
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坐锅开火,锅里倒入油少许,下入姜蒜碎末进去,爆香。然后下入郫县豆瓣适量,继续翻炒爆香。注意:火不用调特别大,以免炒糊。郫县豆瓣是本菜重要原料之一,不要随便用别的豆瓣酱替换噢,要不出来不是那个味道了。下入焯好水的排骨,继续翻炒。接着烹入料酒适量,白糖适量,放八角1-2颗,干花椒几粒,干红辣椒1-2个,香叶1-2片。继续炒啊炒,炒香。注意:料酒一点点就可以了,白糖的量可以稍微多来一点。将之前准备好的鸡高汤加入,高度以没过排骨为准。烹入红烧酱油、味极鲜酱油适量,然后火调大,烧开。
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最后一步
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烧开后,将排骨和锅里的汤汁全部倒入铸铁锅内,盖上盖子,小火,烧30分钟左右。注意:我家一般用铸铁锅来烧排骨烧肉等,这种锅烧出来味道比较好(如果没有,普通的锅都是可以的)。烧排骨的时候,盖上盖子,用小火慢慢烧,这样最后菜会更加入味,而且颜色也比较好。待排骨基本比较熟软后,下入土豆。用铲子翻动一下,然后盖上盖子。小火,再烧15分钟左右直到土豆熟软到自己喜欢的程度。打开盖子,按自己口味可以调入一点盐,香油适量,用铲子翻动,拌匀,再小火烧几分钟,就可以关火了。注意:土豆稍微切小一点比较好。装盘,撒一点小葱末,味道别提多香了!排骨和土豆都是那么的好吃,怎么能不下饭呢?长胖有风险,吃的时候注意控制噢!
排骨和土豆都切小一点,烧的时候比较好入味。
2 鸡高汤就是给整道菜提味的,我个人觉得还是比较重要的,有条件还是准备一下。如果确实没有,就用热开水替代在后面相应的步骤里就可以了。
3 郫县豆瓣是本菜重要原料之一,不要随便用别的豆瓣酱替换噢,要不出来不是那个味道了。
4 烧排骨的时候,盖上盖子,用小火慢慢烧,这样最后菜会更加入味,而且颜色也比较好。
5 待排骨基本比较熟软后,再下入土豆。这样最后排骨和土豆都能达到比较好的熟软度和味道。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-05
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