椰香芋蓉面包——中种法

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经常有抽风的时候，比如在菜场买来这个香芋。这个香芋平日都是用来炖板鸭的，这次被我分别用来做了咖喱牛肉、蒸了熏肉，剩下的小半个决定用来做甜品。芋蓉蒸好的时候，突然想到第二天的早饭，于是临时决定做芋蓉面包，芋香配上椰香，真是非常合适的搭配。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

中种A

、

高筋面粉A 175克

、

椰浆A 110克

、

酵母A 2克

、

盐A 2克

、

主面团B

、

高筋面粉B 75克

、

盐B 1克

、

水B 20克

、

全蛋液B 20克

、

酵母B 1克

、

黄油B 20克

、

糖B 30克

、

内馅C

、

黄油C 10克

、

糖 20克

、

炼乳 5克

、

紫薯粉 5克

、

荔浦芋头C 150克

、

表面装饰D

、

全蛋液 15克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
中种面团A中的所有材料混合均匀，揉成光滑的面团，放保鲜盒内发酵。因为采用的椰浆，建议在室温先发酵到七分的程度再入冰箱，否则椰浆受冷不容易发酵。中种面团发酵到七分左右入冰箱冷藏发酵至原面团两倍大小。我用了十二小时。发酵好的中种面团撕碎放入厨师机搅拌桶中。
步骤2/13 点击查看大图
再加主面团中除黄油外的所有材料放入搅拌桶，中速揉面5-7分钟左右至出筋的状态，再加入黄油。因为中种面团很容易出膜，所以可以在直接法发酵的揉面时间基础上适当减少。
步骤3/13 点击查看大图
放入黄油后转高速揉五分钟左右，得到手套膜的状态。
步骤4/13 点击查看大图
放进保鲜盒内盖上盖子发酵，
步骤5/13 点击查看大图
荔浦芋头切片，放进高压锅，上汽后蒸十五分钟左右。
步骤6/13 点击查看大图
蒸好的芋头加入黄油、糖、炼乳、紫薯粉混合成馅料。
步骤7/13 点击查看大图
面团发酵至两倍大小左右排气。
步骤8/13 点击查看大图
分割成六个大小均匀的面团，并揉圆，覆保鲜膜醒五分钟。
步骤9/13 点击查看大图
醒好的面团擀成圆形面片，包入馅料。
步骤10/13 点击查看大图
依次包好馅料的面包肧放入八寸圆形戚风蛋糕模内，烤箱温度设在35度，发酵四十分钟左右，至原来的1.5倍大小，体积轻盈。
步骤11/13 点击查看大图
二发好的面包胚表面刷上全蛋液，撒适量白芝麻装饰。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱预热至180度，烤15分钟左右即可
最后一步点击查看大图
看到紫色的馅料了吗？椰香加上芋香，好吃得停不了口呀！