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「素」苏式椒盐麻仁月饼

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默默扒猪皮

传统的苏式月饼，包裹椒盐芝麻馅，增加了花椒盐会有非诚独特不腻的味道～ 这次制作全部用的花生油，因花生油本身比较香而且比较喜欢植物油，缺点是植物油常温下液态会让面团偏软偏黏腻所以使用量必须少于固态的猪油或黄油。 制作手法靠谱的话，起酥效果也不错的，所以这次详细记录了制作过程，植物油也十分适合素食者。 当然如果用猪油或黄油效果会更好，做皮子需要在植物油的分量上再各增加20g（水油皮和油酥都是），馅料如果用猪油替代可以多至120g。油脂和糖的含量丰富，馅料会偏软。这次的配方已经在传统基础上减糖少油。 约做了21个65g左右的月饼。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
「油皮」 15g左右一个
、
中粉 180g
、
糖粉 20g
、
花生油 55g
、
牛奶或水 60g左右（适量加）
、
「油酥」 12g
、
低粉 180g
、
花生油 75g
、
「椒盐麻仁馅」 30g一个
、
低粉 150g
、
细砂糖 100g
、
黑芝麻粉 160g
、
核桃 60g
、
南瓜子 60g
、
花椒盐 8g
、
花生油 80g
、
冷开水 40g左右
、
蛋黄液（刷表面） 一个蛋黄+15ml水
、
白芝麻（蘸表面） 50g
、
黑芝麻（蘸表面） 30g
烹饪步骤
小贴士

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发布于 2016-09-05

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