「素」苏式椒盐麻仁月饼

浏览 70853 · 收藏 619 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

传统的苏式月饼，包裹椒盐芝麻馅，增加了花椒盐会有非诚独特不腻的味道～这次制作全部用的花生油，因花生油本身比较香而且比较喜欢植物油，缺点是植物油常温下液态会让面团偏软偏黏腻所以使用量必须少于固态的猪油或黄油。制作手法靠谱的话，起酥效果也不错的，所以这次详细记录了制作过程，植物油也十分适合素食者。当然如果用猪油或黄油效果会更好，做皮子需要在植物油的分量上再各增加20g（水油皮和油酥都是），馅料如果用猪油替代可以多至120g。油脂和糖的含量丰富，馅料会偏软。这次的配方已经在传统基础上减糖少油。约做了21个65g左右的月饼。

营养分析查看详情

329克
122克
672克

5664
千卡

这道菜高热量,适量即可～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

「油皮」 15g左右一个

、

中粉 180g

、

糖粉 20g

、

花生油 55g

、

牛奶或水 60g左右（适量加）

、

「油酥」 12g

、

低粉 180g

、

花生油 75g

、

「椒盐麻仁馅」 30g一个

、

低粉 150g

、

细砂糖 100g

、

黑芝麻粉 160g

、

核桃 60g

、

南瓜子 60g

、

花椒盐 8g

、

花生油 80g

、

冷开水 40g左右

、

蛋黄液（刷表面）一个蛋黄+15ml水

、

白芝麻（蘸表面） 50g

、

黑芝麻（蘸表面） 30g

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
制作油酥：将低粉过筛，慢慢加入花生油混合，至无粉粒不粘手的油酥面团。分成每个12g。因为植物油液态，面团会比较软，如果觉得太软不好操作的话可以揉团后放入冰箱冷冻半小时左右，这样油酥会变硬好操作。如果无法成团非常粘手可加入少许低粉，但切记不能加太多。
步骤2/31 点击查看大图
制作油皮：中粉过筛，与糖粉混合均匀，加入花生油用手掌搓散。
步骤3/31 点击查看大图
慢慢加入牛奶或水，像揉面包面团一样揉成光滑的面团。我大约揉了15分钟，水油皮需要起筋有一定的延展性才能更好的包裹油酥不会擀断。
步骤4/31 点击查看大图
将揉好的水油皮用保鲜膜包好静置松弛半小时。
步骤5/31 点击查看大图
将松弛好的面团搓成长条，分成每个15g左右的小面团。
步骤6/31 点击查看大图
做油酥皮：取一个油皮，将两端往中间压合。据说这样做可以让饼皮层次更明显口感更酥松。
步骤7/31 点击查看大图
包入一个油酥，用虎口环住油皮，边捏边旋转直到最后包住。
步骤8/31 点击查看大图
收口转紧，朝上排列在桌面上。
步骤9/31 点击查看大图
做好的油酥皮压扁，擀成椭圆形薄片。
步骤10/31 点击查看大图
从下至上卷起，盖上保鲜膜松弛10～15分钟
步骤11/31 点击查看大图
全部卷好保鲜膜包好松弛15～20分钟。
步骤12/31 点击查看大图
第二次卷：取一个面团，竖起来擀成略窄的长方形面团。
步骤13/31 点击查看大图
像这样。
步骤14/31 点击查看大图
自下向上卷起来
步骤15/31 点击查看大图
保鲜膜包好松弛20～30分钟
步骤16/31 点击查看大图
建议提前做好内馅因为做好的皮很容易干最好尽快使用：低粉炒熟至发黄有香味，冷却后过筛。黑芝麻洗净翻炒至熟且散发香味。
步骤17/31 点击查看大图
黑芝麻用食品料理机打成粉。
步骤18/31 点击查看大图
坚果类用150度烤15～20分钟，烤熟，冷却后核桃切小块。坚果全部混合，加入面粉，糖粉，花椒盐，全部混合。
步骤19/31 点击查看大图
加入花生油，喜欢猪油可以完全替代并且多加到120g，会更香更传统。此时全部馅料材料混合完毕。喜欢馅软一些的可以适量加水，我加了40g左右。大家看实际情况处理。
步骤20/31 点击查看大图
分成每个30g的内馅，这样配比馅会比较多。如果馅比较软感觉不太好包可以放入冰箱冷冻半小时，成型后会比较好包。
步骤21/31 点击查看大图
然后我们可以包饼了：取一个皮子，左右两侧黏起来，螺旋状切面朝上，压扁。
步骤22/31 点击查看大图
先上下擀开，然后左右擀圆。
步骤23/31 点击查看大图
像包汤圆一样包饼。
步骤24/31 点击查看大图
用虎口慢慢将面团推上来，收口。
步骤25/31 点击查看大图
全部包好。
步骤26/31 点击查看大图
稍微压扁，表面抹上蛋液。
步骤27/31 点击查看大图
黑白芝麻混合，建议白芝麻是黑芝麻的一倍量这样比较好看。蘸上黑白芝麻，蘸芝麻面朝下，放入烤盘中。
步骤28/31 点击查看大图
蘸上黑白芝麻，蘸芝麻面朝下，放入烤盘中。
步骤29/31 点击查看大图
上火190，下火170度烤15分钟后，将饼皮翻面再烤15～20分钟。
步骤30/31 点击查看大图
成品。刚烤出来的样子，用植物油的话起酥不会蓬很高不过还是很多层超酥松的哈。
最后一步点击查看大图
传统的椒盐麻仁酥饼～