月饼

浏览 76039 · 收藏 341 · 学做 4

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这是内蒙这边当地的特色月饼，不需要放转化糖浆，和面时不会出现面粘手，而且成品不会出现软的感觉，很酥但不会掉皮，很好吃。很多外地的朋友都喜欢这种月饼

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

糯米饭或是普通面粉（馅） 1斤也就是500g

、

熟芝麻黑的白的都行（馅）适量，我用手抓了三把

、

红糖（馅） 5俩

、

食用油（馅）家里做饭的勺子三勺

、

花生（馅）适量，我用了半斤

、

中筋面粉也就是普通面粉（皮） 1250g也就是二斤半

、

白糖（皮）适量，我用手抓了一把

、

食用油（皮） 300g也就是六两

、

苏打粉（皮）适量，大拇指食指中指捏起俩小撮就行，不能太多

、

温水适量，

、

鸡蛋（皮） 3颗

、

鸡蛋（刷月饼表面） 1颗

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
面粉或是糯米粉开中小火炒熟，颜色微黄
步骤2/13 点击查看大图
这是我给你们做的对比，炒熟的粉有香味出来，比左上角的生的粉要颜色变深，没那么白
步骤3/13 点击查看大图
熟的糯米饭放入芝麻和花生碎，（我的花生也是自己用烤箱烤的150度25分钟就行，不用预热烤箱，变凉的花生去皮压碎），锅里把馅儿用的食用油烧热，一点一点的分散拌入馅儿盆内
步骤4/13 点击查看大图
用点温水把馅儿拌湿，基本可以用手刚刚捏成型就可以，不用太湿了，要不不好包。馅儿就全部准备好了
步骤5/13 点击查看大图
锅里把皮需要的油加热至有明显纹路出现，把皮需要的面粉用热油分散一点点加入，每次用快子与面粉拌匀后再继续加油吃，重复刚刚的动作。
步骤6/13 点击查看大图
用热油加入的面粉基本就这个样子
步骤7/13 点击查看大图
准备一个感觉的小盆或是大点的晚，隔点温水，把苏打放入水中，这个温水要少点，用来和面，和面的水要分次加，软硬适中就行，水要是多了，不好包馅儿
步骤8/13 点击查看大图
抓俩把白糖放入苏打水中
步骤9/13 点击查看大图
在苏打糖水中打三个鸡蛋，是三个，我少拍了一个
步骤10/13 点击查看大图
打匀的蛋液苏打糖水一点点的加入拌皮的面盆内用手和好，如水不够，直接再倒点温水继续和面，软点，用手能轻轻的按个洞就行
步骤11/13 点击查看大图
和好的面基本报团就行，放入保险袋内醒发半个多小时
步骤12/13 点击查看大图
醒发好的面搓长，用手揪成大小超不多的剂子。你问我多少克，其实没个准，我用的是100g的模子，大概用手刚刚能全部握紧。用擀面杖把剂子擀开，不用太薄，里边包好馅儿，包的时候把馅儿捏捏不用太散了放入皮内，用手慢慢从下往上推拢收口，很包汤圆的手法一样。不会就直接把馅儿放皮里捏紧四周的皮收口就行。用模具压好。我没有拍包馅儿的过程，因为皮有油，弄的手上都是有，所以就没拍照。包馅儿时不要太少了，尽量不妨碍你收口多隔点，好吃。压好的月饼放烤盘内，入烤箱前用刷子刷一层打散的蛋液，不用太多，薄薄的刷过就行，用牙签在每一个月饼上扎三四个眼，从上扎到底，这个很关键，防止月饼表皮开裂。
最后一步点击查看大图
200度烤箱预热5分钟，放入烤盘，我放了俩层来烤，一层中上层，一层下层，180度烤25分钟，要随时观察上层月饼的上色情况，如上盘月饼上色好了，就把下层烤盘和上层的换一下，直到全部上色好了。，时间的长点没关系，要观察上色情况才算烤好了。