广式月饼蛋黄白莲蓉
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步骤1/19
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干莲子泡水一个晚上，加水煮烂。
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步骤2/19
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把煮烂的莲子加一点水放搅拌机打成泥。
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步骤3/19
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莲蓉馅的材料：糖、植物油（味道不要太大的，如玉米油）
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步骤4/19
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打好的莲蓉泥放平底锅，小火轻炒，植物油分三次加入
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步骤5/19
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三次加入的油都吸收后，把白糖倒入，加一丁点的盐继续翻炒
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步骤6/19
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最后莲蓉泥能连成一块，有粘性又不粘刮刀时就好了
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步骤7/19
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把莲蓉馅盛出摊凉
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步骤8/19
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蜂蜜、碱水、花生油搅拌均匀
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步骤9/19
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加入中筋面粉，用刮刀搅拌均匀
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步骤10/19
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搅拌成无颗粒面团
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步骤11/19
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月饼皮面团用保鲜膜包好室温放一至两个小时
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步骤12/19
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咸鸭蛋去泥洗干净，去蛋白留蛋黄，把蛋黄用清水泡一下洗去外层蛋白（可以直接买回咸蛋黄用水泡一下），放厨房吸油纸上晾干表面水分
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步骤13/19
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把月饼皮面团15克一个分好用保鲜膜封好
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步骤14/19
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一个蛋黄加莲蓉馅共35克为一份，分好
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步骤15/19
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把蛋黄包进莲蓉馅内搓圆
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步骤16/19
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把月饼皮用手搓成饺子皮状把馅包入
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步骤17/19
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用月饼模具压好月饼，烤箱预热180度，放进考5分钟定型后，均匀刷上蛋液，180度再烤15分钟
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步骤18/19
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烤好后放凉，现还不能吃，会很干很硬，要用保鲜盒密封一两天让月饼回油
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最后一步
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回油后就非常完美了。用生的蛋黄做，烤出后刚刚好，会有糖心效果，尝试过先烤一下蛋黄再包莲蓉，月饼成品后里面的蛋黄会很干！
该材料可以做50克的月饼24个
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-04
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