广式五仁月饼
现在的月饼总类繁多,最爱的却还是那儿时的味道。连续几年做五仁月饼,硬硬的馅总是让我失望!今年在网上找了好久,终于找到这个配方,内馅软硬适中,是那记忆里的味道!
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步骤1/9
饼皮的制作:将花生油 枧水 转化糖浆混合均匀后倒入低筋粉拌匀放入冰箱2个小时,中间拿出揉一会,再放入冰箱。
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步骤2/9
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把各种坚果炒熟后放入盆里。
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步骤3/9
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将糯米粉和面粉混和,用小火炒熟后倒入坚果中搅拌均匀。
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步骤4/9
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花生油烧热,倒入白糖里,凉后倒入馅里,在倒入白酒,凉开水,混合均匀揉成团,静止30分钟,馅不散不出油即可!
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步骤5/9
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我为了留点面包莲蓉馅的,所以皮分成35g,馅59g,共包了16块,用得是100g的模具。正常皮馅的比例2:8 3:7,我觉得4:6包起来更简单。
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步骤6/9
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压模时,用小刷子扫去多于的面粉,使脱模更容易。
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步骤7/9
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月饼成型后,用喷壶在月饼表面喷一层水,静置一会后放入预热的烤箱内,烤制温度190度,8分钟定型后取出刷蛋液,再放入烤箱14分钟。
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步骤8/9
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成品
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最后一步
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成品
1、坚果可用其他替换。2、馅里的水,可根据馅的软硬程度酌情添加或减少。3、8分钟定型后,从烤箱中取出后等一会在刷蛋液,刚取出立刻刷蛋液会不小心破坏花纹。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-04
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