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豆沙月饼的做法

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豆沙月饼

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1小时以上 | 切墩(初级)

红豆一斤

、

白糖 80g

、

枧水 2g

、

转化糖浆 100g

、

面粉 50g

、

玉米胚芽油 35g

、

鸡蛋（要蛋黄液）一个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
红豆泡五个小时以前，可以睡觉前泡好第二天用！泡完电饭锅里多放水，然后按煮饭健，煮到差不多快要没水的时候断电再闷十分钟，然后用纱网避出豆沙（也可以直接放料理机里，直接都打成泥，当然口感没有纯豆沙好吃）
步骤2/12 点击查看大图
豆沙放锅里炒，一边炒一边加入白糖，爱吃甜的可以多放，一边炒一边尝，分三次加入油，每次炒到完全融合再加下一次的
步骤3/12 点击查看大图
炒到这样就差不多了，越干越好，有的人再最后放面，我为了纯豆沙一点都没放，所以口感好
步骤4/12 点击查看大图
我做的50g的月饼，所以馅料差不多35g，皮是15g，做好备用
步骤5/12 点击查看大图
枧水、糖浆、油和面和好，放冰箱里冷藏一个小时
步骤6/12 点击查看大图
团成15g的小剂子，备用
步骤7/12 点击查看大图
按扁剂子，然后把馅放在皮里，一点点向上聚拢收口！
步骤8/12 点击查看大图
用模具压好上烤箱烤5分钟
步骤9/12 点击查看大图
拿出来在表面刷上蛋黄液，再烤10~15分钟（具体每个烤箱都不同，自己实验下）
步骤10/12 点击查看大图
烤好的放着回油，然后细小的裂痕就回去了，一般回油两三天口感更好，但也有人爱吃刚出锅的，自己体会
步骤11/12 点击查看大图
超赞！
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装袋！收工！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-04

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