酥掉渣的蛋黄酥
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步骤1/13
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清洗鸭蛋上的黄泥,打出鸭蛋
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步骤2/13
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取出蛋黄,注意去掉蛋黄上那一层膜
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步骤3/13
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高压锅煮红豆,如果做莲蓉馅就煮莲子,去芯的莲子
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步骤4/13
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料理机将煮熟的豆打成泥
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步骤5/13
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在不粘锅中分次加入糖和黄油炒豆沙,炒到此状态装盘晾凉
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步骤6/13
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将油酥材料混合,和面成油酥放冰箱冷藏静置,这是我自己冷藏半小时的
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步骤7/13
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将水油皮材料混合和面,多揉一会让面柔软出膜,这样后面擀制的时候延展性较好,揉好后放冰箱冷藏静置,这是我静置半小时的面团
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步骤8/13
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将水油皮,油酥,馅料分成20等份
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步骤9/13
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将水油皮包住油酥,然后擀制,卷起来静置15分钟,再擀制一次卷起来
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步骤10/13
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擀制成后,将每一份面团擀成面皮,包住馅料,收口,刷蛋黄液,撒上黑芝麻,入烤箱200度烤30到35分钟,最后几分钟时间看完酥皮上色程度
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步骤11/13
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烤成,酥掉渣,一碰就掉渣
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步骤12/13
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切开,蛋黄在滋滋滋的冒油
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最后一步
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可➕互相学习也可订购蛋黄酥
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-04
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