家常肉沫烧豆腐
因为麻婆豆腐太辣我妈吃不了,改良成了肉沫烧豆腐,辣椒和郫县豆瓣可以放一点做成微辣的,实在是一口辣不吃的那就两样都不要放了,然后我个人吃饭的时候也非常讨厌吃到花椒和姜,所以我会把它们捞出来,具体步骤向下
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步骤1/11
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花椒麻椒加热水浸泡
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步骤2/11
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豆腐切成1.5*1.5左右的块,差不多就行
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步骤3/11
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佐料准备好,干辣椒切段,葱斜切段,蒜切沫,如图
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步骤4/11
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肉切馅,加入淀粉料酒,抓匀
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步骤5/11
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锅烧热,倒油,花椒麻椒捞出,放入油里,干辣椒,姜片也放入油里,炸1分半,关火,捞出至锅里剩油。开火放入葱、蒜,炒香,放入肉沫,翻炒10秒加入豆瓣酱和郫县豆瓣酱,翻炒均匀
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步骤6/11
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锅里加水,以及泡花椒麻椒的水,不用特别多
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步骤7/11
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水开,加入豆腐,水再次煮开,转小火,烧8分钟左右,中间要时不时翻炒一下,切忌随意翻炒,应如图,铲子这样慢慢往前推,防止豆腐炒碎。
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步骤8/11
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准备一点水淀粉,勾芡用
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步骤9/11
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水多就开盖烧,水少盖盖烧,待锅中水明显减少,放入半勺糖,尝一口淡的话,稍稍放一点点盐,其实已经够咸了,开大火,烧一分钟,倒入水淀粉,再烧半分钟到一分钟,直至汤汁粘稠,浆和肉沫能完全挂在豆腐上
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步骤10/11
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关火,盛出,想拍照片凹造型,可以再放一点香葱沫
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最后一步
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配上一碗白米饭,简直完美!
不要用嫩的那种盒豆腐,我觉得没法炒
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-03
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