广式月饼(预拌粉版)
前年冰皮、去年鲜肉、今年广月
-
步骤1/24
点击查看大图
玉米油与转化糖浆倒入一个碗内
-
步骤2/24
点击查看大图
用蛋抽搅拌均匀至乳化
-
步骤3/24
点击查看大图
筛入预拌粉
-
步骤4/24
点击查看大图
用刮刀拌拌匀
-
步骤5/24
点击查看大图
戴手套揉匀揉光
-
步骤6/24
点击查看大图
面团装入保鲜袋内,室温下放置2小时以上
-
步骤7/24
点击查看大图
菜场买的黄泥咸鸭蛋敲开,去掉蛋白和蛋黄外面一层薄膜,上锅蒸熟
-
步骤8/24
点击查看大图
取出面团,分成10个,每个20g左右
-
步骤9/24
点击查看大图
每种馅料每份称取15g,搓圆
-
步骤10/24
点击查看大图
馅料压扁,蛋黄放在馅料上
-
步骤11/24
点击查看大图
用虎口一点点慢慢的将莲蓉往上推,直到包住整个蛋黄
-
步骤12/24
点击查看大图
包好的一坨莲蓉蛋黄馅
-
步骤13/24
点击查看大图
同样道理,外面包上饼皮
-
步骤14/24
点击查看大图
包好的一坨月饼雏形
-
步骤15/24
点击查看大图
在生粉里滚一圈
-
步骤16/24
点击查看大图
放入模具内。50g就放50g的模具,100g就放100g模具,不要瞎放;买模具时候自己也要想好自己要做什么规格的月饼,不要瞎买
-
步骤17/24
点击查看大图
压压压
-
步骤18/24
点击查看大图
出来了
-
步骤19/24
点击查看大图
再来一张,多余淀粉拿毛刷轻轻刷去即可
-
步骤20/24
点击查看大图
烤箱上下火200度预热好后,月饼进烤箱,先烤5分钟
-
步骤21/24
点击查看大图
拿出刷蛋液(鸡蛋黄加水稀释搅匀)
-
步骤22/24
点击查看大图
再烤15分钟
-
步骤23/24
点击查看大图
烤完,拿出稍微冷却后进密封袋或者密封盒室温回油
-
最后一步
点击查看大图
一般来讲要回2-3天,但是这个预拌粉回油很快,24小时就已经回油的很漂亮了
1、这样的量,50g月饼(20g饼皮+30g馅料)能做10个;2、30g馅料=蛋黄+馅料;3、最好用乳胶薄膜手套;4、烤箱具体温度按照自己家烤箱脾性来调整,一般烤月饼温度是在180-200摄氏度之间
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-03
广式月饼的其他做法
-
#中秋节还可以这么过#柚香金翅广式月饼
-
黑美人【奶香曲奇广式月饼】附:自制百搭白芸豆馅
-
中秋团圆饭之:今年巨火~比广式月饼好吃N倍的蛋月烧
-
#2022烘焙料理大赛烘焙组复赛#广式月饼
-
【蔓越莓椰蓉广式月饼】
-
花好月圆广式月饼
广式月饼的相关分类
广式月饼的相关推荐
-
懒人蛋黄酥(蛋挞皮版本)
772562人看过 -
抹茶草莓慕斯
979153人看过 -
番茄牛腩炖土豆
10382422人看过 -
网红桂花糕,不用排队在家就能做
6841162人看过 -
红丝绒蛋糕(红曲粉版)
7184人看过 -
干锅花菜
2664450人看过 -
炭烤鸡翅中
24824人看过 -
#肉食主义狂欢# 开胃下饭的番茄土豆炖牛腩,牛肉软烂入味
2906750人看过 -
肥厚的蒜蓉蛏子
33267人看过 -
清凉绿豆糕
178813人看过 -
日食记 | 香菇腊肠焖饭
2249813人看过 -
香辣蟹
148265人看过