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港式奶皇流沙月饼

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五月的食画

从年初的流心芝士塔开始，后面的酒心巧克力，到现在临近中秋，流行的巧克力流心月饼、芒果流心月饼、法式流心月饼。。。。。。好吧！咱们就做最瞩目的一个：港式奶皇流沙月饼吧：） （以下配方的量可做7个月饼的量，用50g月饼模具即可）
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
【饼皮：】
、
低筋面粉 72g
、
糖粉 30g
、
黄油 50g
、
吉士粉 12g
、
全脂奶粉 12g
、
全鸡蛋液 12g
、
【奶皇馅A：】
、
全鸡蛋液 25g
、
生鸡蛋黄 1个
、
细砂糖 30g
、
【奶皇馅B：】
、
吉士粉 25g
、
全脂奶粉 30g
、
椰奶 3g
、
【奶皇馅C：】
、
椰奶 37g
、
黑白淡奶 40g
、
细砂糖 16g
、
黄油 25g
、
熟咸鸭蛋黄 1个
、
【流沙馅：】
、
熟咸鸭蛋黄 1个
、
黄油 7g
、
白开水 12g
、
黑白淡奶 12g
、
细砂糖 10g
、
鱼胶粉 1g
、
【扫面材料：】
、
1个生蛋黄
、
适当老抽
烹饪步骤
小贴士

1、制作流沙馅的时候，一定要彻底把流沙馅冻硬，在后面包入奶皇馅的时候，动作要迅速，避免流沙馅化开与奶皇馅混合，造成流心失败。 2、港式奶皇流沙月饼的口感比较软糯，并不像传统广式京式月饼那样表面那样很酥脆，烤制的时候观察到呈现金黄、轻微上焦糖色即可。 3、此款月饼的烘烤建议短时间爆烤，让月饼表面短时间内迅速成型是关键，如果烘烤时间过长，会造成流沙馅受热膨胀，引起月饼下垂、甚至爆裂。 4、制作饼皮的时候，不要过度揉面，翻拌均匀稍微揉一下就可以，避免因为过度揉面造成出筋，最终成品出现大象腿等现象。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-03

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