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“简”不简单-酱油炒饭

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美国厨娘

是人年纪大了，还是远在他乡的缘故，越发的怀念小时候的吃食。一碗酱油炒饭，我想是每个湖南人的童年。父母上班时间紧，忙得时候母亲就用剩饭加一个鸡蛋给我炒酱油炒饭，我坐在客厅写作业，闻着那咸香扑鼻的香味我就坐不住了，跑到母亲面前看着，母亲总说：哪只馋猫又来了呀？快去写作业一会有你吃得。我就磨磨蹭蹭等到母亲装到碗里就抱着吃去了，哪还记得写作业！ 一碗好的酱油炒饭看着异常简单，其实也是有几个窍门的：1、一碗好的炒饭是一定要用丝苗米美国就选long grain 的米，用在冰箱里冷藏一夜的剩饭最好，没有的话那现煮好的饭盛出来打散让水汽散掉。这样炒出来的饭粒粒分明。2、油最好用猪油，这样炒出来的有无肉胜有肉的味道，我发现混合一点葱油那就香得，不能说了想起我现在口水都要流出来。3、酱油，湖南的龙牌酱油虽然名声不显但味道真正的好，如若没有选择采用传统工艺酿造的高盐稀态酱油，选头抽，这样酱香浓郁。不要用老抽或调制酱油，虽然老抽上色好可香味不足。4、蚝油，就那么一勺蚝油让你的炒饭顿时鲜味十足。5、用香葱（这对于我基本是一个奢望）。6、鸡蛋划散成碎片，不要一块块的。好了掌握这些你就可以炒出香飘万里，颜色美丽的酱油炒饭了！
食材清单 加入采购清单
煮好的米饭（丝苗米） 500g
、
胡萝卜丁 60g
、
青豆 60g
、
鸡蛋 2个
、
葱 2根
、
蒜蓉 10g
、
蚝油 10ml
、
酱油（龙牌酱油最好） 15ml
、
盐 适量
、
胡椒粉 少许
、
芝麻油 少许
、
猪油（葱油、鸡油都可） 适量
烹饪步骤
步骤4/11

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小贴士



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发布于 2016-09-03

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