川味～爆炒腰花

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家常菜～爆炒腰花，做出来爽口脆嫩！香辣可口！不腥不臊！才算是一盘上乘的腰花。

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猪腰 2个

、

老姜 1块

、

小米辣 4个

、

大蒜 2个

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料酒 3勺

、

醋半勺

、

花椒粉 1勺

、

红薯粉 1勺

、

味精适量

、

青辣椒 3个

、

红椒 2个

、

豆瓣酱半勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
腰花一对，选购腰花是有小技巧的！咖啡色的腰花是最好的，再用鼻子闻一闻，腥膻味不是很重的也是首选！
步骤2/17 点击查看大图
腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腥膻味的根源，一定要去除干净。
步骤3/17 点击查看大图
下面教大家简单切花的方法，一盘菜利用小技巧花样做法，可以起到画龙点睛的作用，容易勾起人的食欲[红心]先横向切细片，不要断开，下刀3分之2，留3分之1。
步骤4/17 点击查看大图
再竖向切细片，刀法同上。每切3～4刀切断，（做为一小块）
步骤5/17 点击查看大图
如图
步骤6/17 点击查看大图
切好的腰花，放入水中清洗干净多余的血水，沥干水分放入盘中
步骤7/17 点击查看大图
添加三勺料酒，半小勺醋，半勺红薯粉，搅拌均匀腌制20分钟，料酒和醋去腥的。
步骤8/17 点击查看大图
姜切丝，小米辣切段，大蒜切片
步骤9/17 点击查看大图
青辣，红菜椒切丝
步骤10/17 点击查看大图
红薯粉半勺兑水备用
步骤11/17 点击查看大图
20分钟后，锅中热油，先下青辣椒，红椒丝下锅翻炒变颜色，捞出来放碗中备用。
步骤12/17 点击查看大图
锅中再热油，把姜蒜小米辣爆香
步骤13/17 点击查看大图
下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒，动作一定要快。
步骤14/17 点击查看大图
添加半勺花椒粉，味精一起快速翻炒入味，刚才添加了豆瓣酱是咸的，不用再放盐。
步骤15/17 点击查看大图
放入刚才翻炒过的辣椒丝，加入勾兑好的红薯粉，快速翻炒均匀即可起锅。全程大概3分钟
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成品
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成品