让人欲罢不能的芝士奶黄月饼，绝对秒杀半岛酒店奶黄月饼！

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半岛酒店的奶黄月饼号称月饼中的劳斯莱斯，35克一粒的迷你月饼算下来要46块钱一块儿，居然还供不应求。我仔细看了配料表，感觉实在是太坑了，还是自己做着吃吧，最起码咱浓浓的芝士味真的是来自帕玛森干酪呀！自己做月饼绝对真材实料舍得下本儿，24个月发酵的帕玛森芝士，总统发酵黄油，进口椰浆、淡奶油……总之全部都是最好的材料。此方可做50克月饼16个原料：内馅: 玉米淀粉60克白砂糖35克奶粉50克淡奶油60克黄油90克炼乳30克椰浆60克帕马森奶酪30克吉士粉5克饼皮: 低筋面粉180克糖粉35克奶粉18克炼乳18克淡奶油35克黄油72克,椰浆30克帕马森奶酪15克吉士粉4克表面装饰: 蛋黄1个

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

玉米淀粉（内馅） 60克

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白砂糖（内馅） 35克

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奶粉（内馅） 50克

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淡奶油（内馅） 60克

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黄油（内馅） 90克

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炼乳（内馅） 30克

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椰浆（内馅） 60克

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帕马森奶酪（内馅） 30克

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吉士粉（内馅） 5克

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低筋面粉（饼皮） 180克

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糖粉（饼皮） 35克

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奶粉（饼皮） 18克

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炼乳（饼皮） 18克

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淡奶油（饼皮） 35克

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黄油（饼皮） 72克

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椰浆（饼皮） 30克

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帕马森奶酪（饼皮） 15克

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吉士粉（饼皮） 4克

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蛋黄（刷表面） 1个

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
将黄油放入容器隔水溶化至液态；加入玉米淀粉60克，白砂糖35克, 奶粉50克, 淡奶油60克,炼乳30克, 椰浆60克,吉士粉5克；椰桨是这样子的，不是那种可以直接喝的椰汁饮料噢；将上述材料搅拌至顺滑无颗粒；蒸锅水开上汽后,将搅拌好的混合物放入蒸锅,中小火蒸30分钟；每隔几分钟,打开盖子,用勺子彻底搅拌混合物，我一共搅拌了4次；
步骤2/7 点击查看大图
蒸馅儿的时候把帕玛森奶酪用奶酪擦擦成很细的奶酪碎备用；奶黄馅好后取出，这时容器内可以会有很多黄油，不要着急，快速搅拌翻动奶黄馅，油会被逐渐吸收；趁热加入帕马森奶酪碎继续翻拌至均匀；做好的奶黄馅稍凉后放入冰箱冷藏30分钟，取出分割成每个25克揉成小圆球备用；制作饼皮：将低筋面粉180克,糖粉35克,奶粉18克, 吉士粉4克放入盆中混合搅拌均匀；加入炼乳18克,淡奶油35克,软化的黄油72克,椰浆30克，帕马森奶酪碎15克；用手将材料抓匀，最后揉成成为柔软光滑的面团，此步骤不要过分揉面团，否则会影响口感；将面团分割为25克的面团，揉圆备用；分割好的面团覆盖保鲜膜，防止变干；取一个月饼皮；按压成圆形片状；
步骤3/7 点击查看大图
取月饼馅一个，将馅放在皮中央用虎口慢慢向上推月饼皮，使月饼皮慢慢爬上馅料，包裹住馅料后在最上面收口将包好的月饼揉圆将月饼团放入50克的月饼模具中
步骤4/7 点击查看大图
将月饼模具倒扣在烤盘，按压几下，然后轻轻抬起月饼模；用刷子在月饼表面涂抹薄薄一层蛋黄液；烤箱预热200度，把月饼烤盘放入烤箱中层烤 8分钟，然后关闭下火，将烤盘移至上层，只开上火250度，再烤3-4分钟上色即可。
步骤5/7 点击查看大图
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步骤6/7 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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