酱油小雀辣
来到热带雨林地区工作，宿舍窗外各种果树看起来真诱人。潮湿闷热每年20度以上的时间大约有10个月，湿气重，要吃辣。云南河口特产一种很小的小米辣，有些当地人叫小雀辣，卖相十分可人。现在8月底，新鲜的市价在20块一公斤左右，过了中秋之后大概会涨到60块。
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步骤1/7
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3斤小米辣，是很小的这种，这种小米辣辣味足，而且肉脆，个头小吃起来压力比较小。要剪掉杆，留一点蒂。
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步骤2/7
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用淡盐水和清水交替泡洗5遍左右，容器、手、辣椒都要保持干净不能沾油污。
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步骤3/7
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然后请干净捞起来控水。不用特别干，沥下水就行。
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步骤4/7
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准备好酱油，最好使用味极鲜之类不太浓的酱油；40度以上白酒；喜欢大蒜的可以准备10个大蒜，大蒜去皮切成2~4瓣。
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步骤5/7
这步没拍，用白酒冲洗容器消毒，稍微控干就行。然后把洗净的辣椒撒白酒拌一下，稍微控干，用白酒拌主要是消毒除菌和使辣椒保持鲜脆口感。
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步骤6/7
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然后把辣椒装8分满罐，再倒入酱油完全淹没辣椒，盖起，放到阴凉的地方避免阳光直射，就
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最后一步
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这罐没放大蒜。大功告成，接下来就是等，吃辣还可以的到3个月后可以开吃，总之泡越久越不辣。
辣椒富含多种维生素，潮湿的地方吃辣有助于人体排汗除去湿气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-09-02
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