香菇猪肉烧麦

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烧麦又称烧卖、稍美(内蒙古写法，音shāo mài )等等，顶端形状蓬松束折如花，皮薄开口，是一种以烫面为皮、裹馅上笼蒸熟的小吃。据说起源于明末清初的内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，称为烧卖。南北方的烧麦在材料、做法等方面有很大差异。南方多用糯米为馅，北方以肉类居多。用破壁机打肉馅，方便又快捷。

食材清单加入采购清单

猪里脊肉 200克

、

香菇几朵

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麦心粉 200克

、

热水适量

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胡萝卜少许

、

盐 2勺

、

生抽 1勺

、

料酒少许

、

十三香 1勺

、

植物油 2勺

、

葱花儿适量

、

水（拌馅）适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
在麦心粉堆中间挖一个洞，逐次加入开水，用筷子由雪花状逐渐拌成块，稍凉后揉成团，盖上保鲜膜饧面20分钟左右，备用
步骤2/13 点击查看大图
饧面的同时制馅：猪肉洗净，切大块，放入破壁机中，选择搅拌程序二十几秒即可，稍有颗粒口感更好，不用搅打得太细腻
步骤3/13 点击查看大图
切葱花儿，泡发的香菇切丁
步骤4/13 点击查看大图
加盐、生抽、十三香、料酒、水和玉米油，拌匀
步骤5/13 点击查看大图
将饧好的面团揉匀，揉成长条，切成大小相当的剂子，压成饼
步骤6/13 点击查看大图
将薄饼用擀面杖擀成薄片，边缘越薄越好。如果家里走锤，或者有玻璃啤酒瓶，用瓶肩的部分擀边缘，更容易擀出荷叶边，包出来的花瓣更繁复好看。
步骤7/13 点击查看大图
取一片烧麦皮，馅料放在中间，左手推动面片形成褶皱后，递给右手。右手拇指在中间压住馅料，食指在'烧麦皮靠近馅料的部分'边转动，边接过左手递过来的捏褶稍捏实，其余几个指头托着已经捏好的褶皱，直到整个完成
步骤8/13 点击查看大图
完成后，将切成小丁的胡萝卜放在'花心'处
步骤9/13 点击查看大图
褶皱小的花瓣，比较直立。褶皱稍大的，会像花瓣一样开放
步骤10/13 点击查看大图
蒸锅中放热水，将烧麦放在笼屉上，盖上盖子，大火蒸20分钟左右即可。中途最好开盖在表面喷少许水，这样花瓣不会太干
步骤11/13 点击查看大图
细节图
步骤12/13 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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