高小厨:无水添加版椰奶小方
喜欢吃椰子味道的一切,准备用椰汁做但家对面的超市没卖的,就买的盒装100%椰子水。其实,砸个新鲜椰子更棒!手头若没有淡奶油就直接换成等量椰汁+奶粉就成。我这里计量单位都是克,家里没有量杯。各家奶粉的吸水率不同,大家把握好。宗旨:20克吉利丁的溶液配700-750克的液体就没问题!
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步骤1/8
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全家福。我这个分量有点儿大,正好装我这个盒子,估摸了一下厚度,切出来应该正好。记得哦,液体可以装多大一盒,就会做出多大一块儿!大家可以自行减少,这个比例不变就成。我是以奶粉量为基础算的其他。然后我所有的配料除了糖都不甜,这个糖量加进去微微的清甜,喜糖的同学请在此分量上×2。
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步骤2/8
将80g椰汁放到稍大的碗里,放入冰箱冷藏二十分钟,拿出来,放入吉利丁粉,让吉利丁粉充分吸收水分。大神们说,冰水有利于吉利丁吸收充足的水。放在一旁让它吸水备用。
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步骤3/8
将奶粉用椰汁化开到大碗里,加入淡奶油,加入糖。选择你方便的方法(可微波,可蒸,可煮)将混合液体加热到可以将糖融化,温热即可,不用煮开。搅拌均匀~
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步骤4/8
将步骤二中吸饱水的吉利丁连碗一起放入热水内隔水融化。用勺子试试,融化成液体即可。用蒸锅隔水蒸也行,冷水入锅,有水蒸气了打开看看,化了就关火。
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步骤5/8
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混合步骤3.4中的液体,等待温热后倒入隔了保鲜膜的保鲜盒。盖好盖子后放冰箱至少五个小时,我放了一夜。保鲜膜垫在保鲜盒底,方便结冻后脱模。我用的是薄的有盖子的饺子盒。我做的分量就是按照这个盒子的大小来的,正好一层切块儿就行,不用竖切横切,麻烦!
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步骤6/8
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脱模。牵着保鲜膜提起来就成!
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步骤7/8
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后面大家都会了,切成你喜欢的大小,裹上椰蓉,摆盘就可以了!
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最后一步
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晒成品!这个椰奶冻很嫩,高温下会软会化,吃不完放冰箱冷藏哦!关于保质期,我做的时候放了一夜,吃了两天,没问题。最好昨晚当天吃完,毕竟没放镇定剂防腐剂啥的!
这个没有难度,还可以自己家芒果粒,火龙果粒,用果汁做都成。分析了下,如果做的不成冻的原因大概只有吉利丁粉的吸水不到位、溶解步骤加热过火和加入液体的比例不对几个方面了。大家注意,用冰水让吉利丁吸饱水,一定要是冰水,特别这个毒日头猖獗的季节。然后隔水融化的时候只要化成液体就可以了,如果选择隔水蒸,不要蒸过了,融化即可。混合的时候用勺子搅均匀,不要图方便倒进去了事儿,会分层的!我开头写的吉利丁和液体的调配比例做出来嫩嫩的,如果你喜欢硬一点儿的口感,就少兑点儿液体。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-02
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