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原味拿铁拉花（叶子）的做法

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原味拿铁拉花（叶子）

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我是一家店里的咖啡师，但是我并不这么认为，在咖啡的领域里有太多的妙不可言。陈豪的一档咖啡节目早几年给了我兴趣，让我走进了我的咖啡生涯，其实我也是一个小新手，比较喜欢这个，所以才会钻进咖啡里再也出不去……

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10分钟左右 | 配菜(中级)

意式浓缩 30ml

、

牛奶 250ml

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
首先研磨咖啡，我们用的是双头，同时萃取了两份，大家萃取30ml单份就够了～
步骤2/9 点击查看大图
布粉，尽量把粉铺平，然后用粉锤压粉，注意力度，适中。
步骤3/9 点击查看大图
萃取咖啡，25~30秒萃取出25~30ml的意式浓缩。
步骤4/9 点击查看大图
请忽略我的丑图，打奶泡每个人的方法都不同，我选择的是在奶缸化十字的方法选择右上角的中心处为注入点，奶嘴没入奶液2~3毫米，开蒸汽，听见呲呲的声音说明开始网奶液进气，但是绝对不是轰隆隆的声音，那样会把奶给打渣的。让奶液在奶缸里起小漩涡，这份奶泡应该就打得很绵密了，不要着急，这绝非一朝一夕就可以练好的。仅供参考。每个人的方法都不一样。
步骤5/9 点击查看大图
打好的奶泡应该就像图片一样绵密，流动性好。切勿发泡时间过长，奶泡厚了流动性就不会那么好了。拿铁的奶泡就很薄，很绵密，不用那么厚。
步骤6/9 点击查看大图
整个过程杯子都是倾斜状态的，随着拉花的过程慢慢扶正，不要洒，注入时看见液面泛白，立刻加大奶流，抖动奶缸慢慢往后退，然后注入成一个小白心，拉高，收尾。
步骤7/9 点击查看大图
这是我做的。很多细节上处理的也不是很好。勤学多练，多去看网上的各种视频，领悟会很深。
步骤8/9 点击查看大图
师傅做的
最后一步点击查看大图
很漂亮很干净。

小贴士

咖啡杯选择350ml容量的，我的拉花缸是450ml惠家的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-02

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