Q萌红糖冰皮月丨大嘴螺

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距嫦娥奔月周年纪念日不到一个月啦！乃们家的月饼都准备好了吗？憋告诉我你们还在纠结是做五仁党还是蛋黄派，大嘴拼尽洪荒之力来了一出红糖冰皮月饼，以自制红豆沙为馅，甜而不腻，味道直接甩传统白莲蓉666条街，已入围年度送礼装13必备佳品，还不赶快get起来！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

红豆 200克

、

冰皮月饼粉 200克

、

熟糕粉 10克

、

三只咸鱼红糖 10块

、

果味粉 5克

、

玉米油适量

、

饮用水 80克

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
准备好所需食材，网上有卖冰皮月饼粉，省去了复杂的制作冰皮的过程，简单实用哦
步骤2/25 点击查看大图
将200g的冰皮月饼粉取出倒入碗中
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倒入80g温开水，冷水达不到让粉末成型的效果（温水和冰皮月饼粉的比例是1:2.5）
步骤4/25 点击查看大图
用筷子搅拌一下
步骤5/25 点击查看大图
搅拌均匀后用手匀速的像和面一样捏紧实，此时洪荒之力不出更待何时
步骤6/25 点击查看大图
和好的冰皮套上保鲜膜，放置一旁待用
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接下来要做的是冰皮月饼里的馅，这次选用的是自制红豆沙馅，先将红豆放入清水中，泡1个晚上
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泡过后的红豆洗净放入高压锅中，高压锅中的水以盖过红豆的1-2厘米为准
步骤9/25 点击查看大图
因红豆泡过1晚，所以压15分钟即可开锅，开锅后红豆应达到软烂，没泡过的红豆也可压久一点
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将软烂的红豆用勺子压碎，加入适量水，用滤网将纯正的红豆原汁过滤到碗中，这样还能将多余的红豆皮一同过滤出去，最后制成的红豆沙的口感就会更加的柔顺哦
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又见土方子三只咸鱼红糖，这次小编用的是纯正原味红糖，压碎即可
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将红糖加入过滤好的红豆汁中进行搅拌，红豆配红糖，营养大升级
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热锅，放入玉米油，油热后倒入红豆汁，此时还比较的稀（此过程豆汁会比较'调皮'，请做好防护工作）
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中小火慢慢的煮，煮的过程中需要一直的翻动，以免受热不均匀导致红豆沙有些许糊味，炒至红豆沙能逐渐成型后即可盛出
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待冷却后红豆沙就算完成了，做好的红豆沙用不完还可以放入冰箱中，非常容易保存
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取出先前准备好的冰皮，揉成长条状，撒上一些熟糕粉以免粘手，准备进入任人宰割状态
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用刀将冰皮切分成11个大小等同的冰皮块（切的时候眼神不是很好，一脸幽怨
步骤18/25 点击查看大图
将之前的红豆沙馅和切分好的冰皮块一同挪成11个小圈圈？他们是等量的关系，25g：25g
步骤19/25 点击查看大图
擀开一个冰皮包入馅
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包好后的冰皮红豆沙裹一层熟糕粉，放入模具中压紧实，顺着模具压就完成了
步骤21/25 点击查看大图
自己动手，丰衣足食，满满的都是爱有木有！放入冰箱冷藏一段时间口味更佳哦
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还可以根据自己的喜好给它上色
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成品图1
步骤24/25 点击查看大图
成品图2
最后一步点击查看大图
成品图3

小贴士

冰皮粉和水的比例是冰皮细腻和Q弹的一大关键所在。红豆沙馅和冰皮的比例我使用的是等比例的，馅太多可能会导致包不住而露出来的情况，既影响美观也影响口感。红豆的表皮具有很高的营养价值，煮熟烂的红豆也可以不用过滤掉表皮过程看似复杂，但是只要是用心做出来的东西都会显得与众不同

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-02

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