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板栗蛋黄月饼的做法

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板栗蛋黄月饼

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这是20个50克的月饼，蛋黄只有十六个了，所以做了四个板栗的

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30~60分钟 | 切墩(初级)

转化糖浆 110

、

中粉 145g

、

玉米油 38g

、

枧水 2g

、

板栗馅适量

、

生蛋黄 16个

、

蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
生蛋黄喷适量白酒，烤箱160度烤五分钟，不要烤出油，放凉，待一边备用
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糖浆，枧水，油充分融合后，加入中粉混合，揉成团，月饼皮就完成了，裹保鲜膜冷藏一个小时
步骤3/10 点击查看大图
月饼皮分成15克一个的小团，蛋黄和板栗馅加起来是35克就可以了，我的蛋黄是12克左右的，所以需要23克的板栗馅
步骤4/10 点击查看大图
板栗馅用手压成薄片，包住蛋黄，滚圆，放一边，继续下一个！
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饼皮压扁。包住板栗蛋黄馅，用虎口一点点的往外包，直到所有的板栗都被包进去
步骤6/10 点击查看大图
像这样
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压膜，模具里撒上一点干粉。防止月饼沾到模具出不来，烤箱170预热，月饼表面喷水防止干裂，烤5分钟
步骤8/10 点击查看大图
五分钟后拿出来，轻轻的刷一层蛋液，薄薄的一层就可以，烤箱再次烤15分钟
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烤箱温度和时间需要参考自己家烤箱，最后几分钟的时候建议观察月饼颜色，不要烤过了就行
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切开内部给你看

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-09-01

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