五香酱油鸭:香酥入味的鸭子
麻油鸭算不上宁波菜,所有卖鸭的熟食店里都写明是温州的,每个菜场都有那么一两家卖麻油鸭的店,每个人都会有自己认为最好吃的店家。即使像我这样很少在外面买熟食的人,偶尔想吃个烧得入味好吃的肉菜,也会选麻油鸭。不太会烧菜的主妇家里请客,去买半只麻油鸭来,无论如何不会出错,肯定受欢迎。 我做的和菜场卖的温州麻油鸭还有距离,但是酥软入味那是没得说,自己挑好一点的新鲜鸭子,做个五香酱油鸭解解馋,迎接秋天的到来吧!
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步骤1/12
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据说是会飞的鸭子半只
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调料
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鸭子处理干净(我买来就是处理过的),拔去细毛,斩大块(整只也行,但我的锅不够大)。
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锅里加半锅水,入葱姜
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步骤5/12
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放入鸭块,烧开
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步骤6/12
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开盖烧5分钟左右,捞出沥干。
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步骤7/12
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炖锅里加30克麻油,再重新铺上葱段姜片,防止鸭肉粘底
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步骤8/12
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放上鸭块
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步骤9/12
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放入香料
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步骤10/12
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再加入生抽、老抽、盐和冰糖和米酒,加盖大火烧开。
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步骤11/12
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烧开后可以转小火,炖煮60分钟,中间开盖调整一下鸭肉的位置,保证汤汁能烧入味。
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最后一步
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1小时后关火不急于取出,在汤汁里浸泡至凉,取出切块。
不加水会烧干吗?不会,只要你的火足够小,小火焖易酥烂。
热吃行吗?当然可以,不太容易切块,但撕着吃味道也很好呢。
鸭子挑得好一点,会比较好吃。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-09-01
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