用二天时间修炼一根法棍——努力向正宗发展

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最简单的食材，却是法国人最爱的主食。所以说，过程是最重要的。它可以让简单的材料成为经典。过程漫长，要有耐心。

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1小时以上 | 掌勺(高级)

普通面粉 130克

、

高筋面粉 130克

、

水 170克

、

酵母 1.5克

、

盐 4克

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先做中种和波兰酵种。中种：普通面粉56克，水56克，酵母0.8克，盐1克；波兰酵种：普通面粉74克，水74克，酵母0.2克；（面包圣经中的方法略改，因为他们的盐和我们的咸度不同，双酵种，也可以和到一起做中种。）可以把酵母和水和到一起，再分别按重量加到二个面里。
步骤2/19 点击查看大图
和好的二个面种。放室温三个小时后放冰箱冷藏一晚上。（11-14小时）如果当天做，就加些酵母。室温发至2倍以上大就可以用了。
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第二天取出来的后有汽泡。
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波兰酵母加入40克水
步骤5/19 点击查看大图
拌匀，
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加入高筋面粉130克和酵母0.5克，拌匀揉3分钟后静置20分钟，再加入撕碎的中种面团，盐，揉7分钟。
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表面抹油，盖保鲜膜发酵母2-3小时。在此之间，折叠三次。（时间为每20分钟折叠一次）就在第一个小时间折够就行。
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方法如图。
步骤9/19 点击查看大图
就是这样折四下，为一次。
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每折完一次用保鲜膜盖上继醒发。
步骤11/19 点击查看大图
取出面团，不要太大力。
步骤12/19 点击查看大图
分成二到三份，（我份成四份，结果太小了。）
步骤13/19 点击查看大图
用手按扁卷起来。醒发30分钟。
步骤14/19 点击查看大图
再如图整成棍形。
步骤15/19 点击查看大图
整好的样子。
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发60至100分钟。用利刀割口。
步骤17/19 点击查看大图
预热烤箱，再加个烤盘和烤石一起预热。
步骤18/19 点击查看大图
把面包放烤架上。同时给烤盘里浇上一杯开水，关上门。
最后一步点击查看大图
247度烤18分钟，如果烤箱最高温度230度的话，就烤20分钟至上色即可。