广式五仁月饼
中秋来临,自己选料做五仁月饼,尽可能低糖少油是我今天这款月饼的特点。用蜂蜜代替白砂糖,降低月饼过甜的口感;选用本地的薄皮核桃炒熟,花生米炒熟,黑芝麻炒熟,再选用本地的黑加仑丰富了五仁月饼的味道,其富含的花青素具有抗癌功效。青红丝的加入保留了五仁月饼的传统。一款你不得不尝的美味哦。
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步骤1/11
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准备枧水、转化糖浆、植物油1(最好是玉米油),不要用橄榄油或花生油等味道浓的油。
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步骤2/11
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步骤一种的材料倒入盆中搅匀,再加入小麦面粉500g和在一起。
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步骤3/11
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和成光滑的面团,用保鲜膜包好,饧一个小时。
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步骤4/11
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准备拌馅,将核桃仁、花生仁、黑芝麻、亚麻籽、黑加仑、青红丝放入盆中用筷子拌匀,再倒入植物油2搅匀,充分让果仁上沾油,再倒入熟面粉440g,继续拌匀。
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步骤5/11
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再倒蜂蜜和水抓匀,捏成小团,搓成45g一个的团,揉圆。依次搓成小团,月饼馅就备好了。
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步骤6/11
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饧好的面团,分成30g的小剂子,挨个揉圆。
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步骤7/11
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饼皮用双手按扁,捏成圆饼状,把馅放在饼皮中包好。包时注意手不要太用力,防止皮破,用手的壶口轻轻推着皮把馅包严。
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步骤8/11
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包好的饼胚在熟面粉里滚一下,再抖掉多余的面粉,用模具压成月饼。
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步骤9/11
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烤盘中放油纸一张,月饼放入烤盘,喷水待烤,烤箱提前预热。
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步骤10/11
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烤箱180℃烤5~8分钟定型,取出刷蛋黄液,轻轻刷在花纹上,不宜多刷不要来回刷,防止花纹不清晰。之后再烤15~18分钟,烤到焦黄发亮即可。
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最后一步
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回油后的五仁月饼,香气扑鼻,颜色漂亮!
烤好的广式月饼放凉了会变硬,需要密闭保存回油3天~7天,口感和色泽都会很漂亮。这款是75g的月饼。想要皮薄一点的,可以选择皮22g、馅53g或者皮25g、馅50g。
饼皮如果包时容易干裂,可以再加点油重新揉一下。注意不要将饼皮过早的晾在外面也容易裂。馅里水的用量可以根据馅是否捏成团来适量添加。不易过多不易太少,太少了馅不易成团。太多烤的时候水汽会涨破饼皮,出现开裂现象。如果烤完变形,则是馅料软了,少加点水。
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发布于 2016-09-01
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