广式五仁月饼

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中秋来临，自己选料做五仁月饼，尽可能低糖少油是我今天这款月饼的特点。用蜂蜜代替白砂糖，降低月饼过甜的口感；选用本地的薄皮核桃炒熟，花生米炒熟，黑芝麻炒熟，再选用本地的黑加仑丰富了五仁月饼的味道，其富含的花青素具有抗癌功效。青红丝的加入保留了五仁月饼的传统。一款你不得不尝的美味哦。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

小麦面粉 500g

、

枧水 5g

、

转化糖浆 375g

、

植物油1（玉米油） 125g

、

熟核桃仁 240g

、

熟花生仁 160g

、

黑加仑 110g

、

熟黑芝麻 70g

、

熟亚麻籽 50g

、

青红丝 170g

、

熟面粉 500g

、

植物油2 160g

、

水 280g

、

蜂蜜 40g

、

蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备枧水、转化糖浆、植物油1（最好是玉米油），不要用橄榄油或花生油等味道浓的油。
步骤2/11 点击查看大图
步骤一种的材料倒入盆中搅匀，再加入小麦面粉500g和在一起。
步骤3/11 点击查看大图
和成光滑的面团，用保鲜膜包好，饧一个小时。
步骤4/11 点击查看大图
准备拌馅，将核桃仁、花生仁、黑芝麻、亚麻籽、黑加仑、青红丝放入盆中用筷子拌匀，再倒入植物油2搅匀，充分让果仁上沾油，再倒入熟面粉440g，继续拌匀。
步骤5/11 点击查看大图
再倒蜂蜜和水抓匀，捏成小团，搓成45g一个的团，揉圆。依次搓成小团，月饼馅就备好了。
步骤6/11 点击查看大图
饧好的面团，分成30g的小剂子，挨个揉圆。
步骤7/11 点击查看大图
饼皮用双手按扁，捏成圆饼状，把馅放在饼皮中包好。包时注意手不要太用力，防止皮破，用手的壶口轻轻推着皮把馅包严。
步骤8/11 点击查看大图
包好的饼胚在熟面粉里滚一下，再抖掉多余的面粉，用模具压成月饼。
步骤9/11 点击查看大图
烤盘中放油纸一张，月饼放入烤盘，喷水待烤，烤箱提前预热。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱180℃烤5～8分钟定型，取出刷蛋黄液，轻轻刷在花纹上，不宜多刷不要来回刷，防止花纹不清晰。之后再烤15～18分钟，烤到焦黄发亮即可。
最后一步点击查看大图
回油后的五仁月饼，香气扑鼻，颜色漂亮！

小贴士

烤好的广式月饼放凉了会变硬，需要密闭保存回油3天～7天，口感和色泽都会很漂亮。这款是75g的月饼。想要皮薄一点的，可以选择皮22g、馅53g或者皮25g、馅50g。饼皮如果包时容易干裂，可以再加点油重新揉一下。注意不要将饼皮过早的晾在外面也容易裂。馅里水的用量可以根据馅是否捏成团来适量添加。不易过多不易太少，太少了馅不易成团。太多烤的时候水汽会涨破饼皮，出现开裂现象。如果烤完变形，则是馅料软了，少加点水。

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发布于 2016-09-01

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