蔓越莓黑芝麻绿豆蓉月饼

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今年的月饼大战就要打响了~ 话说现在月饼也不是中秋节的专享了，对于我们烘焙爱好者来说，随时都可以自己动手做，想吃就吃~ 月饼做起来其实并不难，觉得更难的是做月饼馅料！不仅需要时间，也是个力气活哇！不过自己做的馅就是好吃~而且想加什么进去都可以加，自己想象发明创造嘛！哈哈想偷懒的可以买现成的馅料，那做起来就更简单啦~ 我这个馅料最后炒好称量大约在1150g左右，大概做了50g的月饼25个，75g的10个。 50g的月饼，馅我用的35g，皮15g。75g的月饼，馅50g，皮25g。这里的菜谱只写了第一盘14个50g的月饼，馅料一次多做点用保鲜膜密封包好放冰箱冷藏，3天之内包完都可以哒！或者如果不想一次做这么多馅，可以自行减少用量哈！这个配方油和糖的用量都不会太多，甜度刚刚好，没有买的月饼吃起来那么甜腻。做好的月饼放那里一天就回油了，饼皮软软的，和馅料融合到了一起，超级好吃哒！馅是酥得掉渣的那种，如果不想边吃边掉渣，炒的时候不要炒太干，就好成团一些哈~ 这个在搓球的时候不怎么抱团的，需要慢慢用掌心将其捏成团。不过馅料炒干点做出的月饼更耐放哒！绿豆我连皮一起做的馅料，要是用去皮绿豆做的话，颜色会更漂亮一些。

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月饼馅用料：

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干绿豆 500g

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蔓越莓 200g

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黑芝麻 15g

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玉米油或花生油 90g

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白砂糖 130g

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盐 2g

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饼皮用料：

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中筋面粉 100g

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碱水 2g

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玉米油或花生油 25g

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转化糖浆 75g

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蛋黄液（刷表面）适量

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
先做馅料。500g绿豆洗净放水浸泡一夜，温度高需要放冰箱冷藏浸泡，不然会长成豆芽哟~
步骤2/28 点击查看大图
第二天取出来的样子，已经发得很大了，白芯都露出来了，这样用高压锅压一会就很烂了。
步骤3/28 点击查看大图
将泡好的绿豆放入高压锅内，水量至少要高于绿豆一些，我是刚好高于绿豆一点的，压好差不多水分也干了，建议大家多放一些水，反正之后打绿豆泥还需要放水的。我压了半个小时，其实泡了一夜的话，应该20分钟差不多了。大家视情况，如果浸泡时间没有一夜的话，就要延长煮的时间。煮好的绿豆非常沙软，用手轻轻一捏就碎了。
步骤4/28 点击查看大图
取适量压好的绿豆放入料理机，这个量我是分三次打的，每次大概放了半杯。然后加入适量水，水量不能太少，太少机器打不动。也不能太多，太多的话后面炒馅会更费力气。刚好加到机器能够正常运行就可以了。
步骤5/28 点击查看大图
运行的时候中间会有一个小洞，这样才能从上而下都打到。
步骤6/28 点击查看大图
打好之后倒入等下要用来炒馅的不粘锅内，打好的绿豆沙很细腻哟！如果家里没有料理机的，可以用勺子压碎再用筛子过滤一下，这么操作可以省略水，后面炒的时候更省事，不过缺点就是压和过筛的时候同样需要力气，且压出来的没有这么细腻，喜欢口感粗犷一点的可以这么操作。
步骤7/28 点击查看大图
全部打完之后，开中火将馅稍微炒一下，再加入全部的糖和盐慢慢炒。加盐起提味的作用，吃起来没那么腻。
步骤8/28 点击查看大图
我们可以看到馅料慢慢变干的过程。不过不知道是不是我用电磁炉的原因还是其他，我只能开小火慢慢炒，而且必须用勺子不停的划圈圈搅动，不然的话（看图片上的洞洞），会溅出来，溅到脸上或手上那滋味，相当酸爽啊！所以我炒了差不多2个小时才炒好，居然之后也没有手酸，我都佩服自己了~要是大家炒的时候不会溅的话，可以开中火炒，这样肯定省时一些。
步骤9/28 点击查看大图
炒制期间要分3次加入植物油，每次都等充分吸收之后再加入下一次。（建议等水分比较干的时候再加油，不然，油和水在一起……你懂的！）水慢慢炒干之后就不会溅了，炒至馅快干的时候加入蔓越莓，翻炒至蔓越莓和馅料充分混合。
步骤10/28 点击查看大图
再加入黑芝麻，翻炒均匀。
步骤11/28 点击查看大图
我炒得比较干一点，最后炒好是这样子的。馅料至此已经完成了。
步骤12/28 点击查看大图
接下来做饼皮。转化糖浆加碱水搅拌均匀。
步骤13/28 点击查看大图
再加入油拌匀。
步骤14/28 点击查看大图
面粉过筛加入。
步骤15/28 点击查看大图
搅拌均匀，不要过度搅拌。拌好之后的面团非常粘手，放入冰箱冷藏2小时再用。
步骤16/28 点击查看大图
冷藏好之后将面团取出。将馅料分成35g一个的小剂子，饼皮分成15g一个。
步骤17/28 点击查看大图
案板上撒一些面粉防粘。手也沾一点面粉，取一个面团用手按扁。
步骤18/28 点击查看大图
放上馅。
步骤19/28 点击查看大图
慢慢将其包起来。包的时候其实很灵活的，因为这个饼皮很好操作，就算包完了还可以不断完善一些，哪里厚了就取掉一点面团，放到露陷或者比较薄的地方，最后包得差不多比较均匀就可以了。
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将面团在面粉上滚一圈，模具里面也撒一点面粉，再转圈让面粉沾满模具各个地方，然后将多余的面粉轻轻敲出来。
步骤21/28 点击查看大图
将月饼团子放入模具内，垂直于烤盘压下，判断花纹清晰之后慢慢推出来，一个月饼就做好了。
步骤22/28 点击查看大图
依次做好所有月饼，中途可以将烤箱190度预热10分钟了。这个饼皮的量只够做14个50g的月饼，想多做点的话，饼皮的用量要增加。
步骤23/28 点击查看大图
放入烤箱烤制分钟之后取出，刷上蛋黄液。注意不要刷太多，不然烤好花纹会变得很难看，表面刷满薄薄一层就可以了。
步骤24/28 点击查看大图
烤好的月饼出炉啦~超级香！
步骤25/28 点击查看大图
成品~有些花纹是后面第二盘做的~这些图片是第二天回油之后拍的~
步骤26/28 点击查看大图
好吃！馅料香而不腻~
步骤27/28 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
一次做那么多吃不完，打包好送人，包装好美美哒！

小贴士

1、馅料用量根据自己需求来哦！里面搭配的东西也可以自己看着放，想吃啥放啥~ 2、馅料炒干一点保存时间可以长一点，不过建议夏天四五天内吃完，冬天可以延长到10天。 3、回油的原理：由于饼皮比较薄，烘烤的时候已经将饼皮的水分烤得很干了，而回油是等饼皮慢慢吸收馅里面的水分，饼皮也随之变软，和馅料充分融合到了一起。所以回油后的月饼口感和卖相会更佳。

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发布于 2016-09-01

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