闽南正宗薄饼

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闽南薄饼的地位，是家乡的味道也是解馋的妙招。平日里我们没有办法炒这么多样的蔬菜，那么用白面皮把它们包进来卷起来大快朵颐吧！同安一带，每年农历三月初三，俗称三月节，都有吃薄饼的习惯。相传薄饼是由同安明代才子蔡复一的夫人首创。蔡复一为奸臣陷害，被要求在四十九天之内完成九大箱的文书，否则，当以违抗圣旨论处。为了完成圣命，蔡复一废寝忘食，蔡夫人看在眼里，急在心上。有一天，她想出了一个妙法：把面粉搅成糊状，在热锅上轻轻一抹，做成一张张薄薄的面皮，把各种菜切细，调上料炒成菜烩，再佐以香甜可口的油饭，然后用薄皮把饭菜包卷成圆筒状，每天用餐时，便双手捧着“薄饼”送到丈夫的嘴巴，让他就餐，终于如期完成朝廷的使命。从此，蔡夫人做“薄饼”的故事在同安传为美谈。因为“薄饼”是蔡夫人所创，民间又有“美人薄饼”或“夫人薄饼”的说法。为了纪念蔡夫人，同安一带的百姓每到三月节，都有吃薄饼的习俗。如今，同安吃薄饼，已不局限于每年的三月节。初二十六，逢年过节，大街小巷随外可见烙面皮的大小摊子，买面皮的人络绎不绝，喜笑颜开。薄饼，不再是老百姓改善生活的奢侈品，而成为大众饮食文化中的一种有益的补充。薄饼是采用精白面粉调成糊状，在又大又平的铁煎锅中，烤成一张张形似圆月，薄如绢帛的半透明饼，以Q弹、薄为上。所包卷的蔬菜可根据当下的时节蔬菜进行准备，清明时令，春韭性温，是保肝佳蔬，有行气理血，化瘀的功效，添加绿豆芽又有清热解毒和止渴利尿的作用，疗效甚妙，营养丰富，美味可口，民谚有：“豆芽韭菜，人人喜爱”之语。而丝瓜，黄瓜，鲜香菇、四季豆切丝也是极为适合的，若不嫌麻烦，添加马蹄口感更妙，不拘一格，殊途同归地能把各种蔬菜的口感融合，一口下去满足感杠杠滴！闽南人更习惯于备上油饭搭配，以保证饱腹感，佐料也是随性，一般海蛎干、虾干和干贝选一样以保证鲜甜，干香菇，花生，芸豆，腊肠，三层肉可视情况加入，味道都非常好。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

三层肉 250g

、

新鲜海蛎 250g

、

小芹菜 150g

、

青蒜 100g

、

胡萝卜 1个

、

茭白 4只

、

脆笋 1只

、

高丽菜半颗

、

豆干 4块

、

姜一小块

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
备料，八大盆，九大样，茭白与脆笋放一起了，袋子里是薄饼皮，买的现成的，集市上时不时都有人做。当时也可以自己动手，但这要做得又薄又Q需要功底。：）
步骤2/17 点击查看大图
三层肉尽量切细点，放些料酒，盐巴，白糖，淀粉抓匀入味。豆干也有专攻薄饼的卷状的，三月三才有，这平时就盐卤豆干就行，搓丝！
步骤3/17 点击查看大图
海蛎洗干净，用盐巴抓两三次就会去了粘腻，胡萝卜，茭白，笋搓丝。
步骤4/17 点击查看大图
油饭的配料，根据你家里有的材料准备就行。
步骤5/17 点击查看大图
热锅冷油下锅炒胡萝卜丝，八分熟时盛起备用。其他菜也是如此。只需要按平时习惯加盐巴。
步骤6/17 点击查看大图
炒芹菜丁，炒一会
步骤7/17 点击查看大图
把青蒜也倒入一起，这两种菜都是熟得快，记得保持清翠就盛起，很香。
步骤8/17 点击查看大图
两种白大侠一起啊
步骤9/17 点击查看大图
分锅炒好了，满满当当的特别鲜艳的颜色，记得炒的时候只需加盐巴，海蛎不需要加，海蛎需要加姜入油去腥。
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吃多少，下多少，一般我们的做法是每样拌入一半先炒，视情况再加菜。因为家里的薄饼宴至少是准备吃两餐的，中午和晚上，晚上重新热的更加入味更惹人喜爱。记得，这会儿炒均匀不需要加任何调料了！味道已然够鲜甜。
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均匀，都是料，炒的时候感觉味蕾被唤醒了！
步骤12/17 点击查看大图
盛起跟薄饼皮约会来了
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卷起来，色泽艳丽
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油饭也到位了！
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油饭和蔬菜的量随你喜欢，想怎么包就怎么包，你说了算！
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成品，吃个两三卷不在话下，再喝上酸笋老鸭汤就绝了。
最后一步点击查看大图
卷薄饼，卷起生活的滋味。