豆沙月饼
中秋节又到了,以前都是买月饼来吃,或者是公司发月饼,今天自己做来试试,别有一番乐趣!新技能get!
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步骤1/14
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先来做转化糖浆,白糖和水2:1放锅中搅匀,中火煮沸
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步骤2/14
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据说不能搅拌,不然会结晶
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步骤3/14
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柠檬榨汁加入糖水中,同样不能搅拌
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步骤4/14
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再次锅开后小火熬制成琥珀色,我们就得到了转化糖浆哦,要放置几天才能用
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步骤5/14
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接下来做馅料,这次用绿豆,绿豆加水高压锅压烂,放凉后用料理机打成细腻的绿豆沙。接下来略炒面粉备用
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步骤6/14
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绿豆沙加红糖适量中火翻炒,目的是炒干水分。期间加入若干次花生油,每次等油被豆沙吸收后再加下一次。这里没有写明糖和油的用量,因为因人而异。广式月饼高油高糖口味好,但不利于健康,所以嘛,放多少看心情吧~
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步骤7/14
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快炒干时一次性加入面粉,这是馅料会迅速变成一坨,炒匀后关火
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步骤8/14
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等待了几天终于能正式做月饼啦!糖浆,碱水和油倒入一个盆中搅拌均匀。碱水就是食用碱和水1:3调成。之后筛入面粉,用手或刮刀搅拌成一个油亮的面团,冷藏一个小时。
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步骤9/14
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如果模具是50克,最好把月饼皮和馅料分成15:35的坯子
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步骤10/14
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手上占些面粉,按平一个皮,放上馅料,慢慢包上,因为面皮延展性很好,所以很容易包好
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步骤11/14
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揉成一个椭圆形方便放入模具
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步骤12/14
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模具里面沾些面粉容易脱模,放一个坯子,用力按压,注意不要溢出模具
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步骤13/14
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烤箱预热190℃,上下火烤5分钟后将烤盘拿出,刷上薄薄一层蛋液,再次送入烤箱,这次烤15分钟
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最后一步
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月饼出锅了,是不是很开心,不过好像和买的不一样,这是因为馅料里的油没有反出来,密封放置一周左右就可以了哦!所以一般月饼要提前两周开始做~最后,月饼节快乐!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-31
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