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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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参考了很多不同的版本，很多没有把用量写清楚，所以写了这些步骤，也方便自己下次用。

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1小时以上 | 配菜(中级)

【水油皮】

、

面粉 120g

、

水 50g

、

猪油 20g

、

糖 30g

、

【油酥】

、

猪油 40g

、

面粉 80g

、

【馅】

、

蛋黄 12个

、

香油

、

朗姆酒

、

豆沙 120g

、

芝麻

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
蛋黄短暂泡过朗姆酒之后，上下火烤制8分钟左右。
步骤2/8 点击查看大图
蛋黄烤熟后，泡入香油备用
步骤3/8
水油皮的配料混合和面，分成每个15g的小圆球。油酥配料和面，分成每个8g左右的小圆球。
步骤4/8 点击查看大图
水油皮擀皮，把油酥包进去，收口
步骤5/8 点击查看大图
压扁，擀成长条，卷起，再擀成长条，卷起如图
步骤6/8 点击查看大图
豆沙馅分成每个10g，把蛋黄包进去。如图，大个的是已经包好蛋黄的样子。左边4个黑色的是芝麻馅的，做法相同。
步骤7/8 点击查看大图
第5步做好的皮，把第6步做好的豆沙蛋黄馅包进去，收口朝下放。上下火180度，烤制20分钟。
最后一步点击查看大图
20分钟后，生鸡蛋打散，蛋液刷在皮上，撒上芝麻，继续烤制10分钟左右即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-31

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