豆角闷面

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还记得《舌尖上的中国1》中出现的豆角闷面吗？我是地道的内蒙古人，我生活在水土肥沃的河套平原。地道的当地特色家常饭，我会在最近不断的上传，希望全国各地的你也喜欢。

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配菜(中级)

豆角一斤半

、

面粉 2斤

、

西红柿 2颗

、

葱姜蒜适量

、

耗油适量

、

十三香

、

鸡精

、

食用油

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
葱姜蒜西红柿切好和十三香，耗油，盐鸡精放一起，滴几滴醋，不用多。
步骤2/12 点击查看大图
豆角洗净可以横切多半或是直接切几段，不用太长，有15cm左右就行，当然，你短点长点都没多大问题，关机是你觉的筷子能好夹入嘴就行。我图片上是豆角先横切了一次才切段，这样方便入味。选豆角的时候也可以选用四季豆，因为口感不如图片这种豆角，所以我们一般不用四季豆，四季豆只会用来淹咸菜吃
步骤3/12 点击查看大图
和面比饺子面要硬，醒发十五分钟后用擀面杖推开，擀薄。如果你不会擀面那就去面粉买手工切面，面条不能太长，有手掌的长度就行
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用刀把擀好卷起的面用刀划开，露出擀面杖。如图。当然，你卷擀好的面要撒一层面粉，防切面时粘连
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划开的面对折切成细条，细的面条
步骤6/12 点击查看大图
锅内放油，最好是放点猪油，没有可以放点五花肉炒。我最近吃肉太多，所以我没隔肉，只是用的玉米油炒的。油热放入准备好的葱姜蒜西红柿调料碗，炒出香味，放入豆角
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放入豆角继续翻炒，中火炒至豆角颜色变深绿色
步骤8/12 点击查看大图
放入漫过豆角的水，多点也没事，但是不能太多，加水是为了闷制面条成熟，水太多，面条熟了，可是水没干，那就太粘了。
步骤9/12 点击查看大图
锅内放上屉，把切好的面条撒在屉上。盖盖，大火上汽后闷制三分左右。没有屉可直接别面撒在添了水的豆角上直接闷制，前途是你的面条要很硬的面，要不软点的面直接在水上闷成熟后会有结块，不好吃。所以，还是隔屉闷保证质量
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三分中后揭开锅盖，用筷子把屉上的面划散
步骤11/12 点击查看大图
划散面条后把屉拿出，让面条和豆角直接在一起，盖盖继续闷，此时用中小火慢慢烤干锅内的水分。因为面条基本成熟，在和有水的豆角一起闷就不会成块，而且这样面条也不会因为隔屉蒸太干，面条也能吸收菜的汤汁。这部很关键，闷面的好吃也来自这部。期间注意火的大小，因为不知道各位的放水量，所以要谨防糊锅
最后一步点击查看大图
锅内水基本干了，把菜和面条拌匀，出锅。好吃的豆角闷面成功。这个闷面你也可以加点排骨变成排骨闷面，当然排骨得基本炖熟了后在按照开始的步骤操作就行。