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毛豆子煎瓜鲞的做法

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毛豆子煎瓜鲞

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在宁波，把小黄鱼放盐腌制后，撒上白酒，晾晒几天，晒好的小黄鱼干叫“瓜鲞”。特别想念这种味道，于是买来新鲜小黄鱼，腌制晒干，用毛豆子和它一起煎，咸鲜的鱼干和毛豆煎过特别香。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

瓜鲞 150g

、

毛豆子 200g

、

生姜少许

、

料酒少许

、

白糖少许

、

盐少许

、

鸡精少许

、

白酒少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
新鲜小黄鱼
步骤2/13 点击查看大图
去掉鱼鳞，在鱼腮位置，把鱼肚肠及鱼腮一起拔掉，洗净
步骤3/13 点击查看大图
每条鱼上涂上盐放入姜片，腌制3小时，腌制好了，淋上少许白酒，晾晒两天
步骤4/13 点击查看大图
这是晾晒了一天的瓜鲞，还有一点点湿
步骤5/13 点击查看大图
晾晒两天后的瓜鲞，干干的，很香
步骤6/13 点击查看大图
准备好毛豆和瓜鲞、生姜
步骤7/13 点击查看大图
毛豆子煮熟捞出，过冷水后沥干备用
步骤8/13 点击查看大图
锅里放上油烧热，放入瓜鲞煎
步骤9/13 点击查看大图
再放入生姜，煎至两面金黄
步骤10/13 点击查看大图
瓜鲞酥透后，捞起备用
步骤11/13 点击查看大图
锅里留底油，放入毛豆子煎香（小火多煎点时间）
步骤12/13 点击查看大图
再放入煎好的瓜鲞，烹入料酒，加入半勺白糖和少许鸡精，继续小火煎香，让毛豆和瓜鲞的味道融合在一起
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装盘

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-31

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