8寸戚风蛋糕 100％成功
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步骤1/9
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秤好各种食材分量，蛋清蛋黄分离。蛋清一定要放在无水无油无蛋黄的容器中，否则会容易影响蛋清打发。
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步骤2/9
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蛋黄、牛奶、色拉油、30g砂糖一起倒入容器中搅拌均匀。
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步骤3/9
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搅拌均匀后筛入低筋面粉，一定要过筛，方便搅拌，不起颗粒。
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步骤4/9
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蛋黄糊就这样完成了。此时可以开始预热烤箱，145度，10分钟（长帝e-bake互联网烤箱）。
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步骤5/9
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打发蛋清分三次加入55g糖，打蛋器用高速档。图1粗泡沫加速1/3糖，图2细泡沫加速1/3糖，图3有痕迹了加入剩余的1/3糖，高速打一会有明显阻力时转低速档继续打，直到拎起打蛋器出现图4的尖尖头，且不弯曲。冬天或者冰箱拿出的鸡蛋可以隔热水，打发更容易。
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步骤6/9
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将1/3蛋清加入到蛋黄糊中搅拌匀，不可以打圈搅拌。刮刀由下往上翻拌。
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步骤7/9
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搅拌好的蛋清蛋黄糊再倒入2/3的蛋清中翻拌均匀。刮刀由下往上翻拌。
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步骤8/9
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蛋糕糊倒入8寸蛋糕模，入烤箱。145度50分钟（长帝e-bake互联网烤箱）。
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最后一步
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出烤箱后震几下模具，然后倒扣在烤网上，凉透后脱模。裂开的蛋糕比较香，吼吼～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-31
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