五十二道菜之十三《麻辣小龙虾》
不要去路边吃了,自己来做即干净又便宜,味道也不差!这次买了二斤多,五十块钱。到了稍微好点的餐厅直接翻5-6倍,或许还不止。由于一个人炒的,所有有些照片没有拍 但是每一步骤都说的都比较详细
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步骤1/8
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挑选活蹦乱跳的小龙虾,一定是活的。盐水泡虾一小时,我泡了一整天
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步骤2/8
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洗虾 一只手捏住虾背,另一只手用小刷子把龙虾腹部反复刷洗干净,并把小的虾腿剪掉。
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步骤3/8
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改虾 捏住虾尾中间那片,左右扯一扯巧劲拉出虾线。然后扭住小龙虾的头,掀起来,不要全掀开,就能看到两侧的肺叶,剪掉,冲洗干净。注意保留虾黄!至于虾腹部的那条黑线不用处理,那是虾筋,最后用刀把虾腿砸开口,好入味。
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步骤4/8
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准备炒的辅料
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步骤5/8
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先把香料爆香,小火慢炒
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步骤6/8
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捞出香料再小火爆香花椒,慢慢炒 别着急
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步骤7/8
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接着放入干辣椒段炒出香味。继续放入葱姜蒜煸炒出香味后放入郫县豆瓣一勺,小火煸炒出红油。(这步之前全部用小火)改大火,把活蹦乱跳的小龙虾倒入锅内快速翻炒3-5分钟,加一汤匙的十三香稍微翻炒,倒入一瓶啤酒,放入几粒冰糖大火煮15分钟左右,啤酒的量要正好没过龙虾,啤酒不够可适量加水。
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最后一步
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最后撒入白芝麻和香菜段
刚出锅的小龙虾最好放上半小时以上再吃,可以更好的入味。好了,来瓶哈啤,配上“花毛一体”(花生,毛豆),再下一部高清电影,或者看场NBA季后赛,完美!尽情享受吧!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-31
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