木耳炒肉丝

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平时爱吃个炒肉丝的菜，可是经常炒出来的肉丝，不是粘在一起，就是炒出来又老又硬，一点也不好吃。无意中发现几个秘决，炒出来的肉丝不仅入味、嫩滑、好吃！而且平时喜欢吃木耳菜，可是炒木耳会一遇热油会有噼里啪啦的炸锅声，生怕油点子溅到身上，这次用了这个炒菜的办法，一点也没有那种现象发生。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

肉丝 80

、

胡萝卜 30

、

青椒 20

、

木耳 100

、

油 6g

、

盐 1g

、

葱 3g

、

姜 2g

、

蒜 3g

、

花椒 1g

、

八角 3g

、

生抽 10g

、

水 20ml

、

干淀粉 20g

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
准备好做菜用到的材料，肉丝切好后，加料酒、胡椒粉、淀粉腌制一会。
步骤2/6 点击查看大图
先将锅里倒入油，放入葱、姜、蒜、花椒、八角，加入20亳升水、8克生抽。
步骤3/6 点击查看大图
然后将肉丝上面再倒一些干淀粉抓匀，将肉丝倒入锅里，用筷子将粘在一起的肉丝都分开。
步骤4/6 点击查看大图
再将切好的胡萝卜丝、青椒丝、木耳丝放入，撒一点盐。
步骤5/6 点击查看大图
盖上锅盖，启动自动锅的'干锅'功能。
最后一步点击查看大图
烹饪时间为1分多钟，时间结束后打开锅盖，用铲子将菜肴拌匀。肉丝会粘在不锈钢锅底，但是可以扒开不会粘锅底，也不会糊。

小贴士

1.肉丝经过腌制，已经入味，即使炒菜不翻动，它也有味道。 2.肉丝表面裹了淀粉，可以很好的保护肉质不让它变老。 3.可以说这样的烹饪方式不是炒，而是焖，如果爆炒很容易让肉丝变老，焖炒的方式主要是让里面的汤汁变少，从而使菜肴变熟，所以肉丝经过这样的烹饪方式，变得很嫩，但内部也熟了。所以，木耳不会因为高温而炸锅。而且这种烹饪方式没有油烟。没有自动锅，用普通锅子也可以达到这种效果，只不过是收汁情形得自己判断，而且火也不能开大。喜欢无油烟烹饪的可以试一试。

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发布于 2016-08-31

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