鲜虾馄饨面——从猴子变人开始做起
老公喜欢吃馄饨,嘴馋了就会央求我给他做,可不是每次都能临时买到馄饨皮的,于是有了自己做馄饨皮的念头。自己做的馄饨皮不如外面的薄,不同于南昌人本地人爱吃的清汤(本地叫法),而更类似于北方的大个馄饨。
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步骤1/24
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把材料A中除生粉之外的全部混合,揉成比较干硬的面团,覆保鲜膜醒一个小时。
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步骤2/24
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安装好压面机,将面团擀扁,压面机调至一档(也就是压面厚度最大的档)压一遍。
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步骤3/24
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压好的面片折叠起来,再压一遍。
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步骤4/24
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压面机调至三档(也就是中间档)压两遍,直到面团质地比较细腻。
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步骤5/24
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在面片上撒适量生粉。
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步骤6/24
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压面机调至六档(就是压面厚度最薄的那一档)压一遍,然后再扑上适量生粉再压一遍,直至如图比较均匀而且比较薄的面片。压好的面片打开再扑上适量生粉,折叠起来,用擀面杖再轻轻的擀一擀,让其厚度更薄。
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步骤7/24
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擀好的面片用刀切成大小均匀的正方形馄饨皮,覆保鲜膜待用。
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步骤8/24
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鸡架斩成三块,入沸水焯烫。高压锅内放适量水,加入鸡架、加入材料C的胡椒粒、姜块(拍碎)、葱结上汽后煮半个小时。
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步骤9/24
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鲜虾剥去虾壳,挑去腹背的黑线,用少许料酒、盐和胡椒粉腌10分钟。
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步骤10/24
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五花肉(三分肥,七分瘦)斩成茸,加入材料B中的料酒、香油、胡椒粉、蚝油、盐等调味,并搅拌上劲儿。
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步骤11/24
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现在开始教大家包馄饨。第一种包法,在馄饨皮四边抹上一点水(馄饨皮都会偏干),在中间靠上的位置先后放上肉馅和虾仁。
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步骤12/24
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将最上端向下折到中间的部分。
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步骤13/24
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再继续向下折一次,底部留出部分空间。
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步骤14/24
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将馄饨调转九十度。
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步骤15/24
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用手捏住两端,向中间对折并捏合。
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步骤16/24
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将馄饨前后转九十度,整理下步骤13中余出的边缘,馄饨就包好了。
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步骤17/24
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第二种方法,同样在馄饨皮四边抹上水,在中间位置放上肉馅和虾仁,然后对角折叠并捏合左右的两道边。
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步骤18/24
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用食指向下顶出一个凹,再捏合两边。
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步骤19/24
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第二种馄饨就包好了。
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步骤20/24
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之前煮好的鸡架汤里放入一把虾干,再煮十五分钟(不用加压烹饪),加入盐、鸡精等调味。
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步骤21/24
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生菜叶放入做好的高汤中焯烫一下,捞出,放入准备装馄饨面的汤碗中。
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步骤22/24
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沸水煮熟手工面条,过水洗去表面淀粉糊。
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步骤23/24
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沸水煮熟包好的馄饨。
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最后一步
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将高汤盛入汤碗中,再将沥干水的面条放入,舀入煮好的馄饨,撒点胡椒粉和香葱碎即可食用。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-31
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