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秘制烧猪脚的做法

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秘制烧猪脚

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猪脚是非常受人欢迎的一道美食，妈妈每次在家里烧猪脚都能被吃得干干净净的，这次我回婆婆家，也照着妈妈的做法给婆家人做了几顿猪脚，我老公的爷爷特别喜欢，说没有吃过这么好吃的猪脚～

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30–60分钟 | 切墩(初级)

猪脚 4只

、

姜一块

、

花椒几粒

、

冰糖两大勺

、

黄豆酱两勺

、

红星二锅头少许

、

茄汁黄豆一罐

、

味极鲜酱油适量

、

香醋一勺

、

香叶两片

、

八角一颗

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
猪脚泡泡出出血水，洗干净后，焯水，焯水时下两片姜，焯完水将猪脚洗干净，放入高压锅压15-20分钟，捞出备用
步骤2/6 点击查看大图
把黄豆酱（大豆酱、香辣酱或者柱侯酱等含豆类的酱基本都可以，如果用郫县豆瓣酱得先将郫县豆瓣酱剁碎了炒一下再用），酱油，香醋倒在一起，加少许凉开水，调成一碗汁备用
步骤3/6 点击查看大图
炒锅内倒少许油，几块冰糖，开小火开始炒糖，炒至冰糖融化，微微开始冒泡
步骤4/6 点击查看大图
倒入之前压好的猪脚，开大火翻炒，把糖炒匀，倒入之前调好的酱汁保持大火继续翻炒几下，加清水没过猪脚，放入香叶、花椒、八角、姜片，盖上锅盖收汁
步骤5/6 点击查看大图
因为猪脚用高压锅压过，无需再用小火慢炖，直接开大火收汁即可，在即将收汁完毕前倒入茄汁黄豆，拌匀即可出锅，开张近景的！
最后一步点击查看大图
出锅装盘～完美～！

小贴士

猪脚为什么一定要配酱烧？因为猪脚自身有一种腥味用豆类酱很好除去。高度白酒用来烧肉会比料酒更香，放花椒八角香叶的时候可以用个料袋装一起放入锅，吃得时候省去麻烦，用猪脚汤拌米饭可是很美味的～猪脚烧的时候可以稍微多加点水，汤汁除了拌饭还可以留着煮面吃～因为做菜大部分时候要一气呵成有连贯性，所以照片是分好几次做的时候拍出来的，图片质量参差不齐，请见谅～！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-31

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