芝麻牛舌饼

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牛舌饼，一款老北京小吃。芝麻椒盐牛舌饼，搭配酥皮，吃起来咸甜酥香，别有一番风味。

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1小时以上 | 切墩(初级)

一、油皮

、

中筋面粉 200克

、

猪油 70克

、

白糖 20克

、

凉开水 90克

、

二、油酥

、

中筋面粉 180克

、

猪油 90克

、

一、芝麻椒盐馅

、

黑芝麻 60克

、

白糖 100克

、

中筋面粉 100克

、

椒盐 10克

、

蛋清 2个

、

二、表面装饰

、

白芝麻 30克

、

蛋黄 1个

烹饪步骤

步骤1/42 点击查看大图
先自制椒盐，制作方法详见：http://www.douguo.com/cookbook/1435450.html
步骤2/42 点击查看大图
面粉倒入不粘锅，小火炒熟。
步骤3/42 点击查看大图
炒熟后放入容器中。
步骤4/42 点击查看大图
黑芝麻倒锅中，炒熟至出香味儿，倒入搅拌机里研磨后取出。
步骤5/42 点击查看大图
芝麻椒盐馅全部材料。
步骤6/42 点击查看大图
将白糖、自制椒盐、2个蛋清放入装面粉的容器里。
步骤7/42 点击查看大图
搅拌均匀后用手揉成团。
步骤8/42 点击查看大图
均分成32等份。
步骤9/42 点击查看大图
做油皮：水、面粉、白糖、猪油放入容器。
步骤10/42 点击查看大图
揉至表面光滑。
步骤11/42 点击查看大图
将油皮面团均分成32等份，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤12/42 点击查看大图
做油酥：将面粉、猪油放入容器中。
步骤13/42 点击查看大图
揉成团。
步骤14/42 点击查看大图
把油酥面团也均分成32等份，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤15/42 点击查看大图
油酥、油皮集体照。
步骤16/42 点击查看大图
取1个油皮，用擀面棒擀成面皮，放上1个油酥。
步骤17/42 点击查看大图
包住油酥。
步骤18/42 点击查看大图
收口朝下。
步骤19/42 点击查看大图
依次用剩下的油皮包好油酥。
步骤20/42 点击查看大图
取一个面团，用擀面杖擀成椭圆形。
步骤21/42 点击查看大图
自上而下卷起来。
步骤22/42 点击查看大图
收口朝下。
步骤23/42 点击查看大图
全部做好，盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
步骤24/42 点击查看大图
取一个松弛好的油酥皮。
步骤25/42 点击查看大图
再次用擀面棒擀成长条。
步骤26/42 点击查看大图
再自上而下卷起来。
步骤27/42 点击查看大图
滚圆，收口朝下。
步骤28/42 点击查看大图
依次全部做好，再次盖上保鲜膜静置松弛20分钟。
步骤29/42 点击查看大图
取松弛好的油酥皮1个，用食指在中心位置往下按一下，把两端的小卷卷放中心挤压。
步骤30/42 点击查看大图
按扁，擀成边缘薄中心厚的圆片，放上馅。
步骤31/42 点击查看大图
捏紧收口。
步骤32/42 点击查看大图
收口朝下。
步骤33/42 点击查看大图
依次做好剩余的。
步骤34/42 点击查看大图
用手搓成圆柱形。
步骤35/42 点击查看大图
按扁，再擀薄成牛舌状。
步骤36/42 点击查看大图
放入烤盘中。
步骤37/42 点击查看大图
面上刷蛋黄液，撒上白芝麻。
步骤38/42 点击查看大图
烤箱预热，200度烤20分钟，然后闷5分钟即可。
步骤39/42 点击查看大图
取出放凉。
步骤40/42 点击查看大图
成品图。
步骤41/42 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、由于每家的烤箱温度不同，所以请自行调整时间。 2、包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦。 3、一定要现炒黑芝麻然后现磨，这样的黑芝麻自身就会出油，馅料才不会干。如果是买的黑芝麻粉，需自行添加适量的芝麻油。 4、芝麻牛舌饼在烤之前的操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。 5、因为要送朋友，所以量做的比较多，平时就做二分之一的量即可。

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发布于 2016-08-31

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