芝士蛋糕

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明天妈咪生日，想亲手做个芝士蛋糕^_^！平时只做戚风蛋糕，今天尝试做个芝士蛋糕，第一次献给最重要的人！

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1小时以上 | 配菜(中级)

奶油芝士 200g

、

黄油 50g

、

鸡蛋 5个

、

细砂糖 80g

、

低粉 30g

、

玉米淀粉 10g

、

纯牛奶 100ml

、

柠檬汁几滴

、

8寸活底蛋糕模一个

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好材料，按食材份量称好，鸡蛋将蛋白和蛋清分离，分别装在两个盆里
步骤2/18 点击查看大图
将奶油芝士和黄油隔热水搅拌均匀
步骤3/18 点击查看大图
倒入50ml牛奶，和一个鸡蛋黄，搅拌均匀
步骤4/18 点击查看大图
再加入第二个蛋黄，搅拌均匀，依次，将五个蛋黄与芝士糊彻底融合
步骤5/18 点击查看大图
倒入剩余的50ml牛奶，筛入低粉和玉米淀粉
步骤6/18 点击查看大图
'Z'字型搅拌均匀（低粉量不大，顺时针搅也不会起筋，以防万一，最好Z字型搅拌），放入一旁备用
步骤7/18 点击查看大图
蛋清盆要保证无油无水，滴入几滴柠檬汁（可以用白醋代替），用电动打蛋器打至粗泡状
步骤8/18 点击查看大图
倒入三分之一的细砂糖，继续打发
步骤9/18 点击查看大图
打发至泡沫细腻，再加入三分之一的糖
步骤10/18 点击查看大图
打发至五分，倒入剩下的糖，继续打发
步骤11/18 点击查看大图
打发至提起打蛋器形成一个小尖尖（注意不要打发过了）
步骤12/18 点击查看大图
加入三分之一的打发好的蛋白到芝士糊
步骤13/18 点击查看大图
快速翻炒式拌均匀，要轻快，不要太重，免得消泡
步骤14/18 点击查看大图
翻拌均匀再加入三分之一搅拌均匀，然后将拌好的糊全部倒入剩余的蛋清盆中
步骤15/18 点击查看大图
依然轻快翻拌均匀
步骤16/18 点击查看大图
将拌好的糊倒入蛋糕模，模子外面可以用锡纸包住（模子中我没有用油纸，忘了……），抬高往地上直落，摔出气泡
步骤17/18 点击查看大图
烤箱预热好，上下管180度，底层烤盘放水，中层蛋糕放烤架上，烤30分钟，然后150度再烤30分钟。
最后一步点击查看大图
烤好后不要急着拿出，放烤箱焖半小时。(因为时间太晚了，我把蛋糕直接拿出放了一会，结果有点回缩了)放冷后直接包保鲜膜放冰箱冷藏，几小时后再脱模切块！