家庭自制凉皮(附调料做法)
从大学开始爱上陕西凉皮,筋道剔透的凉皮、饱吸料汁的面筋,让人欲罢不能。自己动手做凉皮吃得更明白放心。
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步骤1/19
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用所有原料A和面,揉成光滑面团。松弛30分钟。
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步骤2/19
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加水浸过面团一半高度,反复揉搓洗面,洗到面粉水白色浓稠,倒出水后、再重新加清水洗面,反复洗面4~5次。
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步骤3/19
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每次洗完的面粉水直接过筛处理,最后洗到水变透明,剩下的就是面筋。
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步骤4/19
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面筋放在容器内,上蒸锅蒸15分钟。
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步骤5/19
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蒸熟后放置一边,等待最后切块与凉皮一起拌食。
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步骤6/19
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面粉水沉淀4个小时以上,水和淀粉明显分层。
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步骤7/19
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用勺子将上层的清水撇出。
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步骤8/19
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取一个平底盘,盘底刷油,舀入一勺搅匀的凉皮水,晃动摊平。
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步骤9/19
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放到沸水锅中,加盖蒸1.5分钟至凉皮表面起泡。
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步骤10/19
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迅速取出坐在冷水中降温。
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步骤11/19
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凉皮很快就不烫手了,揭出、码在刷了熟油的盘中。
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步骤12/19
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凉皮表面也刷一层熟油,以免干裂和互相粘连。
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步骤13/19
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重复7~11步,直到所有凉皮蒸熟。
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步骤14/19
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所有原料C放小锅中煮沸。
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步骤15/19
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过滤出花椒水。
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步骤16/19
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原料D中芝麻酱加盐,加1/3水,慢慢化开,搅拌均匀后再分两次加入剩余水,搅拌均匀。
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步骤17/19
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大蒜剥皮、切粒,加盐,用蒜臼子捣成泥,再加水搅匀。
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步骤18/19
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所有调料准备好,忘记照酱油醋片片了,日后补上。
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最后一步
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所有调料准备停当,凉皮切条、黄瓜切丝、豆芽焯水、面筋切小块、香菜香葱切碎,依个人口味加调料拌食。
1、没有专业的凉皮锣锣,可以用沿高些的平底盘,以免沸腾时有水溅入盘内。2、本教程量比较大,相当外卖的三份,不建议减量,毕竟费工费时做一次,多做一些送邻居也会大受欢迎。3、调料要现吃现拌,凉皮长期浸泡影响口感。4、油泼辣子的做法很简单,我提前做了很多、这里就没再拍照。辣椒粉和熟芝麻内浇入加热出油烟的油,迅速搅拌即成。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-30
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