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广式豆沙月饼的做法

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广式豆沙月饼

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参考量：50克16个

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1小时以上 | 切墩(初级)

转化糖浆 150g

、

枧水 2g

、

花生油 50g

、

中筋粉 200g

、

奶粉 10g

、

馅：红豆沙 700

、

蛋黄水：1个蛋黄+1大勺蛋白（蛋黄水少许

、

模具50克 1个

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将转化糖浆、枧水、花生油混合拌匀
步骤2/9 点击查看大图
筛入中筋粉、奶粉，揉成团，静置1-2小时。
步骤3/9 点击查看大图
皮和馅分别搓圆，皮15克，馅35克（新手皮20克，馅30克）共16份
步骤4/9 点击查看大图
把皮压扁包入豆沙馅。
步骤5/9 点击查看大图
月饼模具内撒一些面粉防粘，倒去多余面粉。将包好的面团放入，底朝外，压成月饼形状。
步骤6/9 点击查看大图
表面喷水，烤箱预热，中层先烤200度5分钟，让花纹定型。
步骤7/9 点击查看大图
取出表面刷蛋黄水，四周不要刷。继续烤200度15分钟，至表面金黄。
步骤8/9 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

1.刚烤完的月饼是硬的，冷却后放置一天饼皮会变软，称为回油，根据配方不同回油天数有1-3天不等。2.花生油可以用玉米油代替，但是花生油回油速度快，回油后的光泽度高。3.枧水和转化糖浆网上都可以买到，一定要用，枧水我是自己调制的，碱面和水按1:3比例，比如10克碱面兑30克水，就是40克的枧水。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-30

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