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蒸蛋糕的做法

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蒸蛋糕

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一年四季，都适合吃的滋润小点心，好吃不上火。蒸蛋糕说起来简单，却也是有技巧的。

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10~30分钟 | 配菜(中级)

鸡蛋 500g

、

白糖 250g

、

蔓越莓（葡萄干）适量或不放

、

面粉 300g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备材料：鸡蛋、面粉、白糖、打蛋器、无水无油容器、蔓越莓干、电饭锅的蒸笼、湿水拧干的蒸笼布（或普通容器要抹一层薄薄的油防粘）
步骤2/9 点击查看大图
将鸡蛋、白糖混合进无油无水容器中高速打发，鸡蛋、面粉、白糖比例=1：0.6：0.5
步骤3/9 点击查看大图
高速打发到10来分钟后（中间打蛋器停下休息的时间不算在内），转低速打发3到5分钟
步骤4/9 点击查看大图
将面粉混合，过筛或不过筛，用饭勺上下翻拌（不能画圈）或打蛋器打匀，可放些蔓越莓到面糊中。上下翻拌效果绵密松软，打蛋器拌匀效果很像小时候手打发的蛋糕，更扎实有咬头。
步骤5/9 点击查看大图
装入容器或蒸笼，隔水大火蒸15分钟（视蛋糕胚体大小加减时间）关火焖5分钟，防止回缩。
步骤6/9 点击查看大图
这次是用打蛋器打匀面粉，效果和小时候的味道一样，扎实有咬头。（光线暗了点，凑合看了）
步骤7/9 点击查看大图
看看切面，打发的太好了，看的扎实但也很蓬松。（家人喜欢这款的）
步骤8/9 点击查看大图
再上图上次做的，直接上下拌匀的效果，很蓬松绵密柔软，像极了蛋糕店里的。
最后一步点击查看大图
上下翻拌切面，两种切拌都各有特色。都是最爱。

小贴士

想要蛋糕蓬松，打发时间要久点，转速先快后慢，才有效果。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-08-30

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