蔓越莓可可马卡龙

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MOF代表着法国的最高荣誉。此奖项主要颁发给法国不同职业中的各个专业竞赛得奖的手工业者。而马卡龙也是法式的一种甜点为人们所熟知，制作过程中需要细心和充分的耐心，掌握了温度，干湿度等状态，就可以成功的做出来了。

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1小时以上 | 配菜(中级)

饼皮；

、

杏仁粉 60g

、

纯糖粉 60g

、

可可粉 3g

、

蛋清 20g

、

意式蛋白霜；

、

蛋清 30g

、

蛋白粉 1g

、

糖粉 3g

、

白砂糖 90g

、

清水 25ml

、

蔓越莓甘纳许夹馅；

、

蔓越莓 20g

、

白巧克力 30g

、

黄油 5g

、

淡奶油 50g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
杏仁粉和糖粉混合过筛。如果杏仁粉不够细需要和糖粉混合一起再打磨一下，然后再过筛。
步骤2/12 点击查看大图
加入可可粉。
步骤3/12 点击查看大图
混合均匀后加入15克蛋白，放置待用。
步骤4/12 点击查看大图
意式蛋白霜的糖浆煮到120度，
步骤5/12 点击查看大图
30克蛋白加蛋白粉和3克糖粉打到硬性发泡，煮好的糖浆细线状流速分次加到蛋白里，打蛋器中速搅打，打到温度降到40度左右，检查状态细腻有光泽，有挺立直角即可。放置一旁待用。
步骤6/12 点击查看大图
可可杏仁糊压拌到无干粉。
步骤7/12 点击查看大图
杏仁糊分三次加入蛋白霜，第一次可以抹平压拌，第二次切拌，第三次翻拌。装入裱花袋中，在硅胶垫上挤出硬币大小的圆饼，用力振盘，表面如有气泡用牙签挑起。
步骤8/12 点击查看大图
烤箱最低档加热3分钟后关掉，放入烤盘在里面焖20分钟来晾皮，结皮后单开上管170度烤3分钟左右出裙边后马上降低温度140度，单开下管烤8分钟，不要急着取出烤盘，在烤箱里自然冷却3～5分钟。
步骤9/12 点击查看大图
烤垫脱离烤盘，晾凉后再揭起小圆饼。
步骤10/12 点击查看大图
制作蔓越莓甘纳许夹馅；将用料放入盆中隔热水融化即可。晾凉后加入剩余蛋白霜搅匀。
步骤11/12 点击查看大图
夹馅冷藏后挤在小圆饼上，盖上另一片即成。
最后一步点击查看大图
冷冻后口感更佳。