芋儿烧白菜
这是从一位四川阿姨那里学来的,刚工作那会就喜欢吃梅州东坡酒楼这道菜。据说它是川菜里清淡菜的代表。营养健康,它可以是汤可以是菜还可以是主食。不知道有没有得到四川阿姨的真传,不过自己吃还是很美味的!
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白菜的好不用说了,先科普下芋头的营养。
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这种长白菜是阿姨力荐的,说是比普通大白菜鲜嫩,秋季的时令菜,放心吃吧。买不到就买奶油白菜也一样
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这种芋头,别太小,小了不好削皮。最好干着削,完了再洗,不然皮肤痒痒。
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芋头切滚刀
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白菜切段,随便切自己喜欢的长度
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热锅放油
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先放芋头煸炒,这个需要一会
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等到变色,有点点焦黄边,这种程度利于芋头的成分融进汤里,才能有浓汤的感觉。这时就可以放水了,至少要没过芋头,喜欢喝汤就再多放点水。(其实这原本是一款汤,成品应该是芋头被汤淹没的。)
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放水后始终保持大火,开锅就可以加盐和鸡精进去。
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煮5至6分钟后把白菜帮率先放进去,开锅再放白菜叶,是为了防止出锅后菜叶嫩菜帮老。锅盖始终不需要盖的,阿姨说这样能使白菜更鲜绿。
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最后一步
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出锅啦,我特意多煮了一会,汤少了。孩他爹明明有口好牙,却偏偏喜欢吃软糯的菜,木有办法啊!嗯
这款菜最好不要用黑铁锅,不然汤会发黑。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-30
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