清蒸比目鱼
悠哈生活在海滨城市,从小是吃海鲜长大的,胶东地区特喜欢吃鲅鱼、带鱼、小黄鱼等,比目鱼生活在深海中,小的时候很少见到。比(牙)目(片)鱼由于肉质细腻,除了一根大鱼骨外,基本没刺,非常适合老人和小朋友食用,也是节庆期间餐桌必备的海产品。
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步骤1/13
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备好食材,冷冻的鱼在室温下自然化冻
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步骤2/13
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鱼段在流水下稍作冲洗即可
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步骤3/13
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鱼肚上的黑膜撕掉,一袋鱼当中只有一片鱼肚中有黑膜
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步骤4/13
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大葱切段平铺在盘中,鱼段平铺在大葱上
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步骤5/13
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姜片切丝洒在鱼上,淋上料酒
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步骤6/13
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蒸锅中放入适量的清水,大火烧开,鱼盘放入蒸锅中
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盖好盖子中火蒸5分钟,5分钟后立刻开盖
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步骤8/13
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取出鱼盘,去掉葱姜,盘中的汤汁倒掉,淋上柠檬蒸鱼酱油
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步骤9/13
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大葱的葱白提前切成细丝,摆放在鱼上
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步骤10/13
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植物油放入大勺中,中火烧至冒烟
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步骤11/13
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快速将热油浇在葱丝和鱼身上
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步骤12/13
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成品图
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最后一步
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成品图
小贴士:
1、 为确保鱼肉鲜嫩,冷冻的鱼切记不要反复冷冻、化冻,
2、 蒸鱼一定要开水上锅,鱼段平铺在盘中更容易熟,蒸熟后迅速起锅,避免肉质变老,不能用急火蒸鱼,中火即可
3、 比目鱼腹中的黑膜一定要撕掉,减少腥气;比目鱼本身不是太腥,料酒用量不要多,葱姜已起到去腥的作用
4、 调味可用蒸鱼豉油或生抽
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-08-30
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