广式蛋黄莲蓉月饼
这个配方是做了几次总结出来的，不开裂，不塌陷，颜色好，回油快
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步骤1/8
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称好所有的材料
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步骤2/8
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把新鲜咸蛋黄用花生油泡一个钟后放烤箱，180度，烤8分钟，切记不要烤过于久，不然蛋黄油烤出来就不那么好了（建议用新鲜咸蛋磕，这样的蛋黄做出来的月饼油多，口感沙）也可以不用烤
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步骤3/8
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用转化糖浆+碱水拌匀，后加花生油，用手动打蛋器搅打均匀，筛入面粉，翻拌均匀用保鲜膜盖上醒1个钟。（这个步骤我忘拍照片）
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步骤4/8
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再把莲蓉分成85克一份，包入蛋黄，再把醒好的面团分成25克一份，（皮馅比例2:8最好）再压成皮，把莲蓉蛋黄包好，注意皮厚度要推均匀，再用模具压成型（模具里要撒面粉，防止黏膜）
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步骤5/8
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预热烤箱后用180度烤8分钟，拿出来刷蛋黄液（注意蛋黄液只刷凸起部分）继续放入烤箱再烤10分钟，再拿出来刷一层蛋液后继续烤20分钟（具体时间要根据自己烤箱而定），颜色金黄便可出炉，晾凉后用保鲜袋密封保存等回油
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步骤6/8
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回油五天后的月饼颜色很漂亮，湿润有光泽
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步骤7/8
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回油后
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最后一步
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回油一个星期就可以吃咯
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-08-30
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